DE CANTUCCI MET HAZELNOTEN zijn mijn persoonlijke variant van de traditionele Toscaanse cantucci op basis van amandelen. Deze gemakkelijk en snel te bereiden koekjes zijn ook uitstekend om te dippen in de klassieke Vinsanto, in melk of geserveerd bij een goede thee, voor een smakelijk en eerlijk ontbijt of tussendoortje.
Een officiële bevestiging van de cantuccini is te vinden in het woordenboek van de Accademia della Crusca, dat in 1691 de volgende definitie gaf: “koekje in plakjes, van bloem van hoge kwaliteit, met suiker en eiwit”.
De beroemdste cantucci uit die tijd werden in Pisa geproduceerd, terwijl amandelen pas in sommige varianten werden opgenomen, zoals de “biscottelli” uit de tijd van Caterina de’ Medici, en vanaf de tweede helft van de negentiende eeuw tot een kenmerkend ingrediënt werden.
Het eerst gedocumenteerde recept van dit gebak is een manuscript, bewaard in het Staatsarchief van Prato, van Amadio Baldanzi, een geleerde uit Prato uit de 18e eeuw. In dit document worden de koekjes “alla genovese” genoemd.
DIT ZOU JE MISSCHIEN OOK LEUK VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: ongeveer 15 cantucci
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 194,95 (Kcal)
- Koolhydraten 20,47 (g) waarvan suikers 7,59 (g)
- Eiwitten 4,84 (g)
- Vet 11,52 (g) waarvan verzadigd 2,67 (g)waarvan onverzadigd 8,40 (g)
- Vezels 1,56 (g)
- Natrium 38,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem type 00
- 8 g bakpoeder voor gebak
- 2 eieren (middelgrote op kamertemperatuur)
- 50 g boter (gesmolten en afgekoeld)
- 100 g suiker
- 1 snufje zout
- citroenrasp (ongespoten)
- 200 g geroosterde hazelnoten
- 1 ei
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Zeef
- 1 Mes met een glad lemmet
- 1 Rasp
- Bakpapier
Stappen
Het bereiden van de CANTUCCI MET HAZELNOTEN is heel eenvoudig en snel.
Zeef de bloem met het bakpoeder en maak een kuiltje op het werkblad. Doe in het midden de licht losgeklopte eieren, het zout, de gesmolten en lauwe boter, de citroen- of sinaasappelrasp en de suiker.
Begin met kneden en voeg de geroosterde hazelnoten toe. Afhankelijk van de grootte van de eieren kan het nodig zijn nog wat extra bloem toe te voegen om het deeg niet te plakkerig te maken.
Vorm van het deeg een licht afgeplat rolletje en leg dit op de met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met het ei en bak in een voorverwarmde, statische oven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten.Haal uit de oven en leg voorzichtig op een snijplank. Als het lauw is, snijd u het diagonaal in plakken met een mes met een glad lemmet.
Leg ze terug in de oven en bak ze nog 10 minuten per kant.Haal de hazelnootcantucci uit de oven en laat ze goed afkoelen, bij voorkeur op een rooster, voordat u ze serveert.
BEWARING
U kunt deze cantucci gerust meerdere dagen bewaren; het enige waar u op moet letten is ze in een metalen koekblik te stoppen.
