De hartige rijsttaart is een van de vele hartige taarten uit de keuken van Genua die je ook door heel Ligurië tegenkomt. In elke plaats varieert het recept door enkele ingrediënten toe te voegen of weg te laten: je vindt hem zowel gesloten met kant-en-klare deegvellen of met zelfgemaakt deeg, als open zonder bovenlaag, met kruiden, ricotta of stracchino, met rijst gekookt in water of in melk. Sommigen maken een sofritto met ui en gedroogde paddenstoelen, maar hoe je hem ook maakt, hij is overal heerlijk. Dit is het familierecept dat ik altijd maak: rijst gekookt met half water en half melk, met ricotta, Parmezaan, eieren, prescinsêua en veel majoraan. Maak deze taart met mij!
Andere Ligurische recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 326,76 (Kcal)
- Koolhydraten 36,70 (g) waarvan suikers 1,93 (g)
- Eiwitten 14,12 (g)
- Vet 13,56 (g) waarvan verzadigd 4,98 (g)waarvan onverzadigd 2,82 (g)
- Vezels 0,89 (g)
- Natrium 430,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 158 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g Manitoba bloem
- 70 ml water
- 10 ml melk
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
- 200 g Carnaroli rijst (Originario of Vialone of Nano)
- 250 ml water
- 250 ml volle melk
- 5 g fijn zout
- 250 g prescinsêua (Ligurische verse kaas)
- 200 g ricotta
- 2 eieren (middelgroot)
- 60 g geraspte Parmezaan
- Enkele takje majoraan
- 20 ml extra vergine olijfolie (voor de bakvorm en bovenop de taart)
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Kom
- Ovenschaal cm. 28
- Werkblad/deegplank
- Deegroller
Bereidingswijze
Bereid het deeg door in de keukenmachine of in een kom de bloem met het zout te mengen en de helft van het water toe te voegen. Roer met een lepel en voeg het resterende water, de melk en de olie toe. Keer het deeg op het werkblad en kneed met de handen tot een soepel, elastisch bolletje. Leg in een afgedekte kom en laat rusten.
Giet water en melk in een pan; zodra het kookt voeg je de rijst toe en kook je deze 10 minuten. Laat de rijst daarna afkoelen. Doe in een kom de ricotta, de prescinsêua en de Parmezaan.
Voeg de eieren toe (houd 2 eetlepels achter om aan het eind mee te bestrijken), het zout, fijngehakte majoraan en tenslotte de gekookte rijst. Meng alles goed en rol vervolgens het deeg zeer dun uit, eerst met de deegroller en daarna met behulp van de handen.
Verwarm de oven op 200°C (boven- en onderwarmte).
Als je een ronde lap hebt die groter is dan de bakvorm, leg deze dan in de ingevette vorm en vul met de rijstvulling terwijl je goed egaliseert. Vouw de randen naar binnen en bestrijk het oppervlak met het achtergehouden losgeklopte ei. Sprenkel nog een beetje olie over de bovenkant en zet in de oven. Bak gedurende 40-45 minuten. Zet de oven uit en laat licht afkoelen.
Bewaren
De hartige rijsttaart blijft, eenmaal afgekoeld, goed bewaard in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 3-4 dagen.
De hartige rijsttaart is zelfs nog lekkerder de volgende dag, meegenomen naar kantoor en op kamertemperatuur gegeten.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Welke rijst kun je het beste gebruiken om de hartige rijsttaart te maken?
Het beste is Originario, maar ook Carnaroli is geschikt; belangrijk is dat de rijst zetmeel afgeeft tijdens het koken.
Wat kun je gebruiken als je geen prescinsêua kunt vinden?
Als prescinsêua niet te vinden is, kun je een mix maken van ricotta en Griekse yoghurt.
