De BRISÈE MET ZALM EN PREI is een heerlijke hartige taart, met een originele en verleidelijke smaak, die geserveerd kan worden aan het begin van een lunch als een weelderig voorgerecht, of ook als hoofdgerecht, bijvoorbeeld vergezeld van een rijke seizoensalade. In alle gevallen zal het uw gasten verrassen, die u zeker om het recept zullen vragen.
Het gerecht vereist niet veel moeite, vooral als u het recept stap voor stap volgt dat u hieronder vindt. Ik raad aan het briséedeeg van tevoren te bereiden (het is nog beter om het uit te rollen nadat het in de koelkast heeft gerust); het bakken en het samenstellen van de vulling kost slechts een paar minuten en is heel eenvoudig. Binnen korte tijd zult u zelf ervaren hoe het aroma en de zachtheid van prei perfect samengaan met gerookte zalm, smaakvol en delicaat…
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 persone
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 256,02 (Kcal)
- Koolhydraten 20,31 (g) waarvan suikers 2,08 (g)
- Eiwitten 9,85 (g)
- Vet 15,61 (g) waarvan verzadigd 7,89 (g)waarvan onverzadigd 4,87 (g)
- Vezels 0,92 (g)
- Natrium 448,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g bloem 00
- 62 g boter (koud)
- 31 g water (zeer koud)
- 1 snufje zout
- 1 prei (groot)
- 80 g gerookte zalm
- 2 eieren (middelgroot)
- 80 g melk
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels paneermeel
Gereedschap
- 1 Taartvorm 20 cm
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Werkblad
- 1 Zeef
- 1 Garde
Stappen
Zeef de bloem in een grote kom en maak de klassieke kuil in het midden.
Voeg de koude boter in stukjes toe, het water en het zout.
Begin snel te kneden, waarbij je de boter met het water mengt en erop let dat het deeg niet te warm wordt.
Voeg beetje bij beetje de bloem toe aan het water en de boter tot je een homogeen mengsel krijgt.
Wikkel het verkregen briséedeeg in bakpapier of huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Voor de vulling van de brisèe met zalm en prei snijd je de prei in niet te dunne ringen en spoel je ze af. Doe een scheutje olie in een pan en laat de preiringen op laag vuur zacht worden met een snufje zout gedurende 10 minuten zonder ze te laten aanbranden. Voeg indien nodig wat water toe. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Doe in een kom de eieren, de melk, de Parmezaanse kaas, een snufje zout, een draai peper en meng met een garde. Voeg de afgekoelde prei en de in stukjes gescheurde gerookte zalm toe.
Meng alles goed door elkaar en zet apart.
Rol het briséedeeg uit tot een dikte van 3 mm en bekleed een vorm van 20 cm. Prik de bodem in met een vork, bestrooi met paneermeel en bak in een voorverwarmde, statische oven op 180°C gedurende 15 minuten.
Haal uit de oven, laat iets afkoelen en vul met de vulling waarbij je erop let dat je niet tot aan de rand vult, anders loopt het tijdens het bakken over.
Zet je brisèe met zalm en prei terug in de oven en bak nog eens 35 minuten. Als het oppervlak te bruin wordt, bedek het dan met aluminiumfolie.
Wanneer je brisèe met zalm en prei gaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem iets afkoelen; haal hem vervolgens uit de vorm en serveer in punten.
BEWAREN
De Brisèe met zalm en prei blijft goed afgedekt in de koelkast maximaal twee dagen houdbaar. Je kunt hem ook invriezen en op het moment van serveren direct in de oven opwarmen zonder eerst in de koelkast te laten ontdooien.
