De RICOTTA- EN CITROENKOEKJES zijn zachte en geurige koekjes, perfect voor het ontbijt of een smakelijk tussendoortje. Dankzij de ricotta wordt het deeg luchtig en licht vochtig, terwijl de citroen een frisse en citrusachtige toets geeft die ze onweerstaanbaar maakt.
Ze worden gemaakt met weinig en eenvoudige ingrediënten: bloem, suiker, eieren, verse ricotta, citroenrasp en -sap, boter (of olie) en een snufje bakpoeder. Na het bakken kun je ze bestuiven met poedersuiker of glazuren voor een nog smakelijker resultaat.
Perfect om te genieten bij thee, koffie of gewoon zo, deze ricotta- en citroenkoekjes veroveren door hun fijnheid en lichtheid.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 17Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 157,16 (Kcal)
- Koolhydraten 25,11 (g) waarvan suikers 17,41 (g)
- Eiwitten 2,88 (g)
- Vet 5,55 (g) waarvan verzadigd 3,55 (g)waarvan onverzadigd 1,92 (g)
- Vezels 0,25 (g)
- Natrium 38,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 42 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 75 g boter (zacht)
- 180 g suiker
- 250 g ricotta (koemelk) (goed uitgelekt)
- 1 ei
- 185 g bloem 00
- 6 g bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels citroensap
- citroenrasp
- 100 g poedersuiker
- 4 eetlepels citroensap
- citroenrasp
Voor de ricotta- en citroenkoekjes heb je nodig
- 2 Kommen
- 1 Kommetje
- Handmixer
- 1 Zeef
- 1 Spatel
- Bakpapier
- 1 Bakplaat
Bereiding ricotta- en citroenkoekjes
Haal eerst de boter uit de koelkast en laat deze 30 minuten op kamertemperatuur zacht worden. Zodra hij zacht is, doe je hem in een kom met de suiker en klop je hem met de handmixer tot een romige massa.
Voeg het ei en het vanille-extract toe en meng goed door.
Voeg vervolgens de (goed uitgelekte) ricotta, het citroensap en de citroenrasp toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Doe de gezeefde bloem en het bakpoeder in een kom met een snufje zout. Meng de droge ingrediënten en voeg ze toe aan het vorige mengsel. Meng snel met een spatel tot een glad en homogeen deeg.
Dek af met vershoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Na het rusten in de koelkast haal je het deeg eruit, schep je er lepels vanaf en leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende afstand want de koekjes zullen tijdens het bakken uitlopen. Let op: laat de hoopjes zoals ze zijn en druk ze niet plat, anders worden ze te plat.
Bak de ricotta- en citroenkoekjes in een voorverwarmde, statische oven op 175°C gedurende 18 minuten.
Ze moeten aan de bovenkant bleek blijven maar goed gaar zijn aan de onderkant. Let hier dus goed op tijdens het bakken.
Haal de koekjes uit de oven, laat ze iets afkoelen en verplaats ze naar een rooster tot ze helemaal zijn afgekoeld.
Doe de gezeefde poedersuiker en het citroensap in een kom. Roer met een theelepel of garde tot een glazuur ontstaat dat de koekjes net bedekt.
Het mag niet te dik of te dun zijn. Als het te dik of te dun is, voeg dan wat meer citroensap of poedersuiker toe.
Doop de koekjes in het glazuur of gebruik een theelepel of spuitzak. Bestrooi elk koekje met wat citroenrasp.
Leg de geglazuurde koekjes op een bakplaat en laat het glazuur uitharden. Om te versnellen kun je de ricotta- en citroenkoekjes in de koelkast zetten.
Bewaren
Bewaar de ricotta- en citroenkoekjes in een luchtdichte doos op kamertemperatuur maximaal 2 dagen, of in de koelkast maximaal 5 dagen.
