DE RAVIOLI MET RICOTTA EN ZWARTE BOERENKOOL zijn een uiterst delicaat eerste gerecht dat, tot vreugde van het palet, traditie en een snufje vernieuwing combineert. Ze zijn perfect voor vele gelegenheden, ook voor diners met verfijnde gasten, gezien hun heerlijkheid en het delicate evenwicht van de ingrediënten.
Het bereiden van deze ravioli vergt vanzelfsprekend wat tijd, zoals altijd bij gevulde verse pasta, maar als je de stap-voor-stap fotoreceptuur hieronder volgt, kom je geen problemen tegen. Het volstaat om de weinige benodigde ingrediënten te verzamelen en de verschillende stappen te volgen tot het eindresultaat. Deze ravioli, door de delicatesse van het dun uitgerolde deeg en de verfijnde, maar smaakvolle vulling, vind ik het lekkerst met een eenvoudige boter en salie-saus om geuren en smaken te benadrukken. Natuurlijk, als goede Italianen, vergeet niet alles af te maken met verse Parmezaanse kaas.
Probeer in de herfst en de winter ook mijn TORTELLI MET POMPOEN EN RICOTTA.
HET KAN JE OOK LEUK VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 200 g tarwebloem type 00
- 2 eieren (middelgrote op kamertemperatuur)
- 1 lepel extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 150 g zwarte boerenkool (gewicht na schoonmaken)
- 300 g ricotta van koemelk
- 70 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
VOOR DE RAVIOLI MET RICOTTA EN ZWARTE BOERENKOOL HEB JE NODIG
- 2 Kommen
- 1 Pastamachine
- 1 Hakmolen
- 1 Kookpan
- 1 Pan
- 1 Vorm voor ravioli
BEREIDING RAVIOLI MET RICOTTA EN ZWARTE BOERENKOOL
Maak de zwarte boerenkool schoon door de centrale nerf van de bladeren te verwijderen en spoel ze af onder stromend water. Kook ze 5 minuten in ruim kokend en gezouten water.
Giet ze af in ijswater en laat ze afkoelen. Knijp ze vervolgens uit, doe ze in een mixer met wat zout en hak ze fijn. Je kunt dit ook met een mes doen.
Doe in een kom de (goed uitgelekte) ricotta, de fijngesneden boerenkool, de Parmezaanse kaas en het zout. Meng alles goed, dek af met plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast om steviger te worden.
Zeef de bloem in een kom of op een werkvlak en maak met je handen een kuiltje in het midden.
Breek de eieren erbij en voeg een snufje zout en de olie toe. Kneed alles tot je een glad en zacht deeg krijgt. Als het te droog is, voeg dan een beetje water toe. Als het te plakkerig is, voeg dan wat bloem toe.
Als het deeg klaar is, wikkel je het in plasticfolie en laat je het 30 minuten rusten.
Als je de ravioli na bereiding wilt invriezen, raad ik aan het deeg niet te zouten, omdat het anders, als het niet meteen wordt gekookt, de neiging heeft te verkleuren.
Rol het deeg uit met behulp van een pastamachine tot stand nummer 2. Het deeg moet vrij dun zijn om de smaak van de vulling te benadrukken.
Maak op de vellen kleine hoopjes vulling (een theelepel), met voldoende afstand tussen de hoopjes. Als je een speciaal raviolivormpje hebt, gebruik dat lichtjes bebloemd.
Bestrijk met wat water en dek af met een tweede deegvel. Snijd met een wieltje de pasta in de klassieke ravioli-vorm. Leg de ravioli op een met bloem bestoven schaal.
Doe de boter en de salie in een pan en laat deze op laag vuur smelten. Kook intussen de ravioli in ruim kokend en gezouten water.
Voeg een beetje kookwater van de ravioli toe en schud de pan zodat er een emulsie ontstaat en een dikke, witachtige saus.
Giet de ravioli af in de pan en roer ze door zodat ze worden afgebonden met de saus. Serveer je ravioli met ricotta en zwarte boerenkool en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas.
