De PASTA MET GUANCIALE EN ROMANESCO-BROCCOLI is een eenvoudig en snel eerste gerecht dat, met een paar aandachtspunten, verfijnd en verrukkelijk kan worden. Het verenigt de krachtige, hartige smaak van guanciale met de zoetheid en fijnheid van romanesco-broccoli, wat zorgt voor een goed in balans zijnd en boeiend gerecht.
Het recept vraagt om het garen van de romanesco-broccoli, die wordt geblancheerd zodat hij mals maar nog steeds stevig blijft, en vervolgens kort in de pan wordt gesauteerd met het vet van de guanciale dat het gerecht een rijke en warme smaak geeft. De broccoli en krokante guanciale worden daarna gemengd met de pasta, bij voorkeur korte pasta (zoals radiatori, rigatoni, mezze maniche of fusilli), zodat de smaken zich perfect kunnen vermengen.
Ter afronding van het gerecht, naar smaak, een royale strooi pecorino romano voor een extra zoute toets.
Het resultaat is een romige en smaakvolle pasta, perfect voor wie van traditie en smaak houdt en – waarom niet? – ook van kleur op het bord.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 380 g pasta
- 125 g guanciale
- 400 g romanesco-broccoli (gewicht na het schoonmaken)
- naar smaak zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (indien nodig)
- naar smaak pecorino romano
Voor de pasta met guanciale en broccoli heeft u nodig
- 1 Koekenpan
- 1 Kookpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- Keukenpapier
Bereiding pasta met guanciale en broccoli
Om de pasta met guanciale en romanesco-broccoli te bereiden, maak de romanesco schoon en verdeel in roosjes. Kook ze 5 minuten in gezouten kokend water. Zodra ze zacht zijn, giet ze af en leg ze in koud water om het kookproces te stoppen.
Bewaar het kookwater van de broccoli, dat u zult gebruiken om de pasta te koken.
Snijd ondertussen de guanciale in reepjes en bak deze langzaam in de pan, voeg indien nodig een scheutje olie toe.
Als de guanciale krokant is, haal deze uit de pan en leg op keukenpapier.
Bak in de pan met het vet van de guanciale de romanesco-broccoli, halveer de grotere roosjes. Kook ondertussen de pasta in gezouten kokend water.
Giet de pasta, nog al dente, af in de pan met het beleg, voeg twee of drie pollepels van het zetmeelrijke kookwater toe en roer zodat alles goed bindt en romig wordt.
Voeg tegen het einde de krokante guanciale toe, een scheutje extra vergine olijfolie en laat kort meewarmen zodat alles goed op smaak komt.
Schep de pasta met guanciale en broccoli op borden en serveer heet met een royale strooi pecorino romano. U kunt de pecorino ook tijdens het binden van de pasta gebruiken om deze romiger te maken.
