De CIAMBELLE CIOCIARE, ook wel CIAMMELLE genoemd, zijn een eenvoudige maar heerlijke hartige bereiding die typisch is voor Sorano en voor de Ciociaria in het algemeen. Men maakte ze in vele varianten en vroeger werden ze tijdens feesten en markten aan een stok geregen verkocht, waarbij men ook gebruikmaakte van hun kenmerkende ringvorm.
De ingrediënten om ze te bereiden zijn heel eenvoudig – bloem, gist, water – en ze worden verrijkt met anijszaad dat de karakteristieke, unieke smaak geeft. Ze vragen een dubbele bereiding, waardoor ze aan de buitenkant knapperig en glanzend zijn en vanbinnen zacht.
Ze zijn heerlijk als simpel tussendoortje, als vervanging van brood of geserveerd met vleeswaren en kazen. In alle gevallen geven ze, ondanks hun eenvoud, een voortreffelijke smaak, zoals alleen de gerechten van onze grootouders kunnen bieden.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem (type 0)
- 260 g water (lauw)
- 7 g verse bakkersgist
- 20 g extra vierge olijfolie
- 12 g zout
- 15 g anijszaad
VOOR DE CIAMBELLE CIOCIARE HEB JE NODIG
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Bakplaat
- 1 Deegroller
- Bakpapier
BEREIDING CIAMBELLE CIOCIARE
Doe de bloem en de verkruimelde bakkersgist in een kom, meng alles even en voeg beetje bij beetje het water toe.
Kneed de ingrediënten enkele minuten en voeg dan het zout en de olie toe. Blijf het deeg nog 2 minuten bewerken en voeg tenslotte het anijszaad toe. Kneed alle ingrediënten ongeveer 10 minuten tot je een glad en homogeen deeg krijgt.Je kunt het deeg ook in de keukenmachine met de spiraalhaak maken.
Schrik niet als het deeg stevig lijkt, dat hoort zo. Als je het jezelf makkelijker wilt maken kun je het deeg in de planetaria met de spiraalhaak kneden.
Leg het verkregen deeg in een schone kom, dek af met plasticfolie en laat het 2 uur rijzen op kamertemperatuur of in de winter in een uitgeschakelde oven met het lampje aan.
Neem het gerezen deeg en werk het een paar minuten door, snijd het in stroken van ongeveer 30 cm lang en 3 cm hoog.Leg ze op een schaal, dek af met folie en laat 15 minuten rusten.
Na 15 minuten trek je de rolletjes lichtjes uit.
EENVOUDIGE RINGVORM
Neem de deegstrook bij het uiteinde, draai hem om zichzelf en verbind tenslotte de uiteinden zodat er een ring ontstaat. Dit is de snelste en eenvoudigste manier om de ringetjes te vormen.
TRADITIONELE VORM
Druk elk rolletje met de deegroller plat zodat je een ’tong’ krijgt. Druk met de palm van je hand één kant van de tong plat om het te dunner te maken en vouw het vervolgens dubbel. Maak een inkeping aan het uiteinde van één kant en laat die samenkomen met het andere uiteinde om de ring te vormen. Laat ze nog 15 minuten rijzen afgedekt met folie.
Dompel de ciambelle onder in heet water (niet kokend) en kook ze 20 seconden per kant. Laat ze uitlekken en leg ze op een schone theedoek. Laat ze 10-15 minuten drogen.
Bak in een voorverwarmde, statische oven op 240°C en bak 15 minuten. Aan het einde van de baktijd moet de ciambella mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat volledig afkoelen.
