De BIGOLI IN SAUS zijn een traditioneel gerecht uit de Venetiaanse keuken, en dan vooral uit Venetië, gemaakt met eenvoudige ingrediënten zoals ui en ansjovis, maar vol van smaak.
De bigoli in saus zijn nauw verbonden met religieuze tradities en worden vaak bereid tijdens vastenperiodes, zoals kerstavond of Goede Vrijdag. Ze zijn een perfect voorbeeld van hoe de Venetiaanse keuken eenvoudige ingrediënten weet te verheffen met zorgvuldig afgewogen technieken en smaken.
De “saus” die erbij wordt geserveerd is een combinatie van eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten en heeft een fluweelachtige consistentie — vandaar de naam — en niet de korrelige textuur van een ragù.
De uien, zachtjes gestoofd, worden zoet en mals, maar de gezouten ansjovis is het hart van de dressing. Ontzout en samen met de uien opgelost, geven ze ziltigheid en diepte aan de smaak.
Als je geen bigoli kunt vinden, kun je ze vervangen door spaghetti: het resultaat zal nog steeds verrukkelijk zijn.
DIT ZOU JE OOK LEUK KUNNEN VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 650 g bigoli (vers)
- 1 witte ui (groot)
- 6 filets gezouten ansjovis
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- peterselie
VOOR DE BIGOLI IN SAUS HEB JE NODIG
- 1 Koekenpan
- 1 Kookpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
VOORBEREIDING BIGOLI IN SAUS
Snipper de witte ui fijn. Als je geen mooie grote ui hebt, gebruik dan twee middelgrote uien.
Giet in een pan ruim olie en laat de ui op laag vuur met een deksel zachtjes gaar worden gedurende 15 minuten. De ui moet zacht worden, bijna tot een soort crème, en mag niet kleuren. Voeg wat water toe als het te droog dreigt te worden.
Maak de ansjovis schoon door de graat en ingewanden te verwijderen, spoel ze af om het zout te verwijderen en snijd ze in stukjes.
Voeg de gesneden ansjovis bij de ui en zet de bereiding voort, roerend met een houten spaan, totdat ze zijn opgelost en goed met de ui zijn vermengd. Proef en voeg indien nodig zout toe.
Kook de bigoli in ruim kokend gezouten water. Giet ze af als ze al dente zijn en doe ze in de pan met de saus. Voeg een paar soeplepels van het pastawater toe en laat ze verder garen. Haal van het vuur, voeg versgemalen zwarte peper toe en maak het geheel romig door te roeren (mantecatura).
Schep de bigoli in saus op borden en serveer ze direct met een royale bestrooiing van peterselie.
TIP
Als je geen gezouten ansjovis hebt, kun je ansjovis in olie gebruiken.
CURIOSITEIT
Het belangrijkste kenmerk van bigoli is hun ruwe oppervlak, waardoor ze sauzen en dressings goed vasthouden; deze eigenschap wordt verkregen door de traditionele bereidingswijze en de productieketen die traditionele persen gebruikt, oorspronkelijk met de hand bediend.
