De TAGLIATELLE-TAART of RICCIOLINA-TAART is een zoet uit de Emiliaanse traditie, met name uit Ferrara. Eenvoudig te bereiden en erg verleidelijk: hij bestaat uit een bodem van zanddeeg die een zachte amandelvulling omsluit, gearomatiseerd met amaretto-likeur (nog beter is bittere amandel-likeur), en alles is bedekt met een nest van tagliatelle of, beter gezegd, tagliolini. Zoetheid, knapperigheid, aroma’s: het is een echte symfonie voor de smaakpapillen.
Het is een oude taart, die naar verluidt renaissance-achtige oorsprong heeft. De legende vertelt dat de tagliatelle die ter decoratie op de taart zijn gelegd niets anders zijn dan een ode aan de beroemde blonde, krullende haardos van Lucrezia Borgia, die bijna twintig jaar dame van het Castello Estense in Ferrara was.
De versie die ik jullie voorleg is afkomstig van een van de vele varianten die ik juist in Ferrara ben tegengekomen en die ik bijzonder waardeer. Ik weet dat sommigen daar misschien van opkijken, omdat “hun” taart anders is, maar dat is juist de schoonheid van de volkskundige traditie: elke familie bewaart haar eigen schat…
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 530,10 (Kcal)
- Koolhydraten 51,81 (g) waarvan suikers 26,94 (g)
- Eiwitten 11,17 (g)
- Vet 29,19 (g) waarvan verzadigd 9,36 (g)waarvan onverzadigd 5,56 (g)
- Vezels 3,50 (g)
- Natrium 26,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 50 g poedersuiker
- 100 g boter (koud)
- 1 ei (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 180 g geschaalde amandelen
- 30 g gekonfijte sinaasappel
- 60 g suiker
- 1 ei (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 8 g amaretto (likeur) (Sassolino of bittere amandel-likeur)
- citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract
- 80 g tagliolini met ei
- 10 g boter
- 10 g poedersuiker
- 1 borreltje amaretto (likeur)
Benodigdheden
- 1 Kom
- Vershoudfolie
- 1 Taartvorm 20 cm
- 1 Mixer
- 1 Deegroller
BEREIDING TAGLIATELLE-TAART
Doe in een kom de bloem en de poedersuiker. Meng ze, maak een kuiltje in het midden en voeg de koude boter in stukjes toe. Werk alles snel met je vingertoppen door tot je een zandachtig mengsel hebt gekregen.
Voeg het ei toe en verwerk het snel door de rest van de ingrediënten. Vorm een soepel en homogeen deeg, wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Rooster de amandelen in een pan of in de oven. Laat ze afkoelen en doe ze in de mixer. Hak ze grof (je kunt dit ook met een mes doen) en doe ze in een kom.
Voeg de fijngehakte gekonfijte sinaasappelschil, de citroenschil, de suiker, het vanille-extract, het ei en de likeur toe.
Meng alles goed door elkaar en zet opzij.
Rol het zanddeeg uit tot een dikte van 4 mm. Bekleed een taartvorm met een diameter van 20 cm en verwijder het overtollige deeg.
Voeg het amandelmengsel toe en strijk het glad. Je moet ongeveer een halve cm onder de rand blijven.
Bedek met het nest van tagliolini, zodat het hele oppervlak van de taart bedekt is met een laag deeg. Je kunt het verse deeg zelf maken door 100 g bloem met 1 ei te kneden.
Bestrooi met klontjes boter en een snufje poedersuiker.
Bak de tagliatelle-taart of ricciolina-taart in een voorverwarmde, statische oven op 180° gedurende 35 minuten of totdat het oppervlak licht goudbruin is.
Als de taart gaar is, haal hem uit de oven en laat hem volledig afkoelen. Eenmaal koud, om hem extra geur te geven, raad ik aan hem licht te besprenkelen met een borreltje likeur.
VARIANT
Als je geen amaretto-likeur hebt, kun je deze vervangen door bittere amandel-likeur, Strega of Sassolino.
TIPS
Om de tagliatelle-taart in al zijn heerlijkheid te proeven, raad ik aan hem één à twee dagen te laten rusten voordat je hem opeet. Op die manier zullen alle smaken zich perfect vermengen.
