De muffins met rucola en walnoten zijn heerlijk luchtig en in een handomdraai klaar en even snel verdwenen, als je niet oplet. Gemaakt met een rucolapesto die je strikt thuis moet maken en met walnoten, zijn ze ideaal voor het aperitief, vergezeld van een goed glas wijn en wat kaas of vleeswaren.
Als je er veel maakt en ze niet binnen twee dagen op krijgt is dat geen probleem. Je kunt de muffins namelijk invriezen en ze later laten ontdooien in de koelkast of ze indien nodig even in de oven opwarmen. De smaak en de zachtheid zullen er niet onder lijden.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 muffins
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 291,70 (Kcal)
- Koolhydraten 23,40 (g) waarvan suikers 1,34 (g)
- Eiwitten 6,80 (g)
- Vet 19,83 (g) waarvan verzadigd 3,25 (g)waarvan onverzadigd 12,44 (g)
- Vezels 0,81 (g)
- Natrium 168,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 78 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 eieren (middelgrote)
- 60 g melk
- 80 g zonnebloemolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 180 g type 00 bloem
- 10 g bakpoeder voor hartige bereidingen
- 50 g rucola
- 7 g walnootkerntjes
- 20 g Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels water
- naar smaak zout
Benodigdheden
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Garde
- 6 Muffinvormpjes
VOORBEREIDING MUFFINS MET RUCOLA EN WALNOTEN
Het bereiden van deze MUFFINS MET RUCOLA EN WALNOTEN is heel snel en eenvoudig.
Doe de gewassen en gedroogde rucola in de kom van de keukenmachine met de walnootkerntjes, de Parmezaanse kaas, het zout, de olie en het water. Mix alles tot een homogeen en niet te fijn mengsel. Als het te droog is, voeg dan nog wat water toe.
Klop de eieren met de melk, de zonnebloemolie, het zout en de zwarte peper.
Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en meng goed om alles te combineren.
Voeg de rucolapesto toe en meng het erdoor.
Vet en bestuif aluminium wegwerp-muffinvormpjes met bloem en vul ze voor 3/4 met het beslag. Als je papieren of siliconenvormpjes gebruikt, hoef je ze niet in te vetten.
Bak de muffins met rucola en walnoten in een voorverwarmde, statische oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. Controleer de gaarheid met de satéprikker-test.
Als je muffins gaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Haal ze vervolgens uit de vormpjes en geniet ervan.
