De LINGUINE MET ASPERGES, TUINBONEN EN DOPERWTEN zijn een smakelijk en vrolijk eerste gerecht, perfect om in het voorjaar te serveren, wanneer groenten en peulvruchten verser en smaakvoller zijn. Het is rijk en compleet en kan ook voorgesteld worden als een eenpansgerecht bij een snelle maaltijd, eventueel aangevuld met een frisse zoete afsluiter.
De heerlijkheid van het gerecht ligt in zijn uiterste frisheid en in de combinatie van asperges, doperwten en tuinbonen met coppiette van varkensvlees (die naar keuze vervangen kunnen worden door guanciale, pancetta of spek) en met geraspte pecorino romano, die perfect samengaat met de peulvruchten.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiana
- Seizoensgebondenheid: Primavera
Ingrediënten
- 360 g linguine
- 300 g asperges
- 200 g doperwten (vers, zonder peul)
- 100 g tuinbonen (gewicht na schoonmaken)
- 50 g coppiette van varkensvlees
- 50 g pecorino romano
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
VOOR DE LINGUINE MET ASPERGES, TUINBONEN EN DOPERWTEN HEB JE NODIG
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Steelpan
- 1 Mes
BEREIDING LINGUINE MET ASPERGES, TUINBONEN EN DOPERWTEN
De bereiding van de LINGUINE MET ASPERGES, TUINBONEN EN DOPERWTEN is heel eenvoudig.
Was en maak de asperges schoon door het houtige deel van de stelen te verwijderen. Snijd vervolgens de stelen in diagonale plakjes en de toppen in tweeën.
Breng gezouten water aan de kook en kook de aspergeplakjes 5 minuten. Voeg de punten toe en kook nog 2 minuten.
Giet ze af en dompel ze in koud water om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden. Gooi het kookwater niet weg; dat heb je later nog nodig.
Rasp de coppiette van varkensvlees of hak ze met het mes en doe ze in een pan met een scheutje olie. Laat ze op laag vuur 20 seconden bakken en voeg dan de asperges en doperwten toe.
Kook alles gedurende 10 minuten en gebruik het opzij gehouden aspergewater indien nodig en breng licht op smaak met zout. Voeg als laatste de gepelde tuinbonen toe en kook nog 1 minuut.
Kook de linguine en giet ze beetgaar af in de pan met de saus. Voeg een paar pollepels van het kookwater, rijk aan zetmeel, toe en breng de pasta gaar. Haal van het vuur en voeg de geraspte pecorino romano toe en roer tot een smeuïge binding.
Schep de LINGUINE MET ASPERGES, TUINBONEN EN DOPERWTEN op en geniet ervan heet en romig.
