De CASSATELLE VAN AGIRA zijn typische Siciliaanse zoetigheden, afkomstig uit het stadje Agira in de provincie Enna. Ze hebben een halve-maantje vorm en worden traditioneel tijdens de kerstperiode gemaakt, maar zijn het hele jaar door geliefd. Hun belangrijkste kenmerk is de zachte, geurige en zoete vulling.
De Cassatelle van Agira zijn een dessert met oude oorsprong, verbonden met de landbouwhistorie van het Sicilische achterland. Het recept heeft door de tijd weinig veranderingen ondergaan en behoudt zo zijn band met de culturele wortels van Sicilië.
De cassatella bestaat uit een dun, kruimelig en delicaat zanddeeg. Het deeg wordt gemaakt van bloem, suiker, reuzel en eieren, waardoor het dessert een zachte textuur heeft en aan de buitenkant knapperig blijft.
De vulling is wat de Cassatelle van Agira uniek maakt. Het is een stevige massa op basis van geroosterde en gemalen amandelen, cacao, suiker, citroenschil, kaneel en kikkererwtenmeel. De ingrediënten worden gemengd tot een homogeen mengsel met een intense geur en een warme, kruidige smaak.
HET KAN JE OOK LEUK VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
- Stroom 292,66 (Kcal)
- Koolhydraten 37,19 (g) waarvan suikers 17,18 (g)
- Eiwitten 5,91 (g)
- Vet 14,20 (g) waarvan verzadigd 3,46 (g)waarvan onverzadigd 4,91 (g)
- Vezels 2,42 (g)
- Natrium 15,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 750 g bloem 00
- 250 g reuzel
- 250 g suiker
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 100 ml water (op kamertemperatuur)
- 300 g geschaalde amandelen
- citroenrasp (onbespoten)
- 40 g bitter cacaopoeder
- 60 g gezoet cacaopoeder
- 150 g suiker
- 3 g gemalen kaneel
- 500 ml water
- 70 g kikkererwtenmeel
- 30 naar smaak poedersuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
VOOR DE CASSATELLE VAN AGIRA HEB JE NODIG
- 1 Planetmixer
- 1 Mixer
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- Uitsteker 10 cm
- 1 Kartelwieltje
- Bakpapier
- 2 Vershoudfolie
- 1 Handgarde
- 1 Houten lepel
BEREIDING CASSATELLE VAN AGIRA
De bereiding van de CASSATELLE VAN AGIRA is heel eenvoudig en voor iedereen haalbaar.
Doe in de kom van de planetmixer met klopper de bloem en de reuzel. Begin het deeg te verwerken tot je kruimels krijgt.
Voeg de suiker, het ei en het water op kamertemperatuur toe.
Ga verder met het mengen van alle ingrediënten tot je een glad en zacht deeg krijgt. Je kunt het deeg met de hand maken, maar als je een keukenmachine hebt, bespaart dat tijd en moeite.
Wikkel het in vershoudfolie en laat het 12 uur rusten in de koelkast.
Rooster eerst de geschaalde amandelen in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 5 minuten of totdat ze beginnen te zweten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Doe de amandelen en de rasp van een halve citroen in de mixer. Maal alles totdat je een fijn amandelmeel krijgt.
Doe dit in een pan en voeg het bittere cacaopoeder, het gezoete cacaopoeder, de suiker en de kaneel toe. Meng de droge ingrediënten om klontjes te verwijderen en voeg beetje bij beetje het water op kamertemperatuur toe.
Roer met een garde totdat je een glad mengsel krijgt.
Zet de pan op het vuur en breng, af en toe roerend, aan de kook. Blijf vervolgens continu roeren met een houten lepel en laat het op laag vuur ongeveer 15 minuten koken en indikken.
Je moet een vrij droog mengsel verkrijgen. Dit is essentieel voor het slagen van het gebak.
Doe het mengsel in een kom, voeg het gezeefde kikkererwtenmeel toe en werk dit goed door. Dek af met folie en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Zet het daarna 12 uur in de koelkast.
Bestuif het werkvlak met bloem en kneed het zanddeeg kort zodat het iets zachter wordt. Rol het vervolgens uit tot een dikte van 4 mm. Gebruik een uitsteker van 10 cm om vele cirkels uit te steken.
Rol ze iets uit met de deegroller en leg in het midden een beetje van het vullingmengsel. Als de vulling te hard is, voeg dan een scheutje water toe om het zachter te maken.
Vouw de cassatelle van Agira dicht als een ravioli, zorg dat je ze niet doorboort en sluit de randen goed. Werk ze af met een kartelwieltje.
Leg de cassatelle van Agira op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 15 minuten. Ze moeten licht van kleur blijven; haal ze na de aangegeven tijd uit de oven en laat afkoelen.
Als ze afgekoeld zijn, bestuif ze royaal met poedersuiker en kaneel en geniet ervan.
BEWAARINSTRUCTIES
Kamertemperatuur: De cassatelle kunnen 2-3 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte doos worden bewaard. Zorg dat de doos goed gesloten is zodat het deeg geen vocht opneemt en zijn kruimeligheid behoudt.
Koelkast: Als je ze langer wilt bewaren (tot 7 dagen), kun je ze in de koelkast leggen, ook in een luchtdichte doos. Houd er rekening mee dat ze dan iets van hun knapperigheid kunnen verliezen; laat ze het beste op kamertemperatuur komen voor het serveren.
Invriezen: Als je de cassatelle van Agira voor nog langere perioden wilt bewaren, kun je ze invriezen. Op deze manier blijven ze ongeveer 2 maanden goed. Laat ze ontdooien op kamertemperatuur voordat je ze eet.
Invriezen: Als je de cassatelle van Agira voor nog langere perioden wilt bewaren, kun je ze invriezen. Op deze manier blijven ze ongeveer 2 maanden goed. Laat ze ontdooien op kamertemperatuur voordat je ze eet.
Serveringssuggesties
Serveer ze warm of op kamertemperatuur met een passito van Pantelleria of een zoete Marsala.
