Het RISOTTO MET ERWTJES is een licht en delicaat voorgerecht, perfect om een goede lentelunch mee te beginnen, wanneer de erwten zoeter en smaakvoller zijn en je zin hebt om de voorjaarsoogst uit de moestuin te proeven. Het is een eenvoudig gerecht, zoals je zult zien, maar goed in balans en compleet dat, met een paar kleine aandachtspunten die ik hier presenteer, speciaal en verfijnd kan worden.
Een risotto heeft namelijk zijn kleine geheimen: een goed aangefruit sjalotje of ui en een goede toast van de rijst, een bijzonder geurende groentebouillon, ook gemaakt met de peulschillen van de erwten, en tenslotte een krachtige afwerking (mantecatura) met zeer koude boter en voldoende Parmezaanse kaas. Zoals bij alle eenvoudige en snelle gerechten moet je nauwkeurig zijn in de bereiding en daarom geef ik stap-voor-stap foto-instructies om alle twijfels weg te nemen. Probeer het gerecht en laat me weten wat je ervan vindt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingredienti
- 400 g Carnaroli rijst
- 400 g erwtjes (vers, geschild)
- 1 l groentebouillon (selderij, wortel, ui, peulschillen van de erwten)
- 1 ui
- 40 g boter (zeer koud)
- 50 g Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
VOOR HET RISOTTO MET ERWTJES HEB JE NODIG
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Sauteerpan
- 1 Zeef
- 1 Pollepel
BEREIDING RISOTTO MET ERWTJES
De bereiding van het RISOTTO MET ERWTJES is zeer eenvoudig.
Pel de erwten (om 400 g gepelde erwten te verkrijgen heb je ongeveer 1 kg hele erwten nodig) en bewaar de peulschillen die je zult gebruiken voor het maken van de groentebouillon. Als alternatief kun je diepgevroren erwten gebruiken.
Doe in een pan een halve ui heel fijn gesnipperd en laat deze zachtjes glazig worden op laag vuur met een scheutje olijfolie. Wanneer de ui zacht is, voeg je de erwten toe en laat je ze een minuutje meebakken om ze op smaak te brengen. Voeg een glas water toe, breng op smaak met zout en laat 10 minuten koken.
Doe de erwten in de blender, houd een deel apart in een kom met ijswater voor de garnering, en pureer ze tot je een romige saus hebt.
Neem een pan met 1 liter water en doe daarin de helft van de gewassen peulschillen van de erwten (zonder beschadigde delen), een ui, een stengel selderij en de wortel. Zout toevoegen en aan de kook brengen.
Neem een braadpan/sauteerpan, doe er een scheutje olijfolie in en laat daarin de andere halve ui zacht worden. Voeg de rijst toe en rooster hem 5 minuten, licht zouten zodat ook de binnenkant van de korrels wat smaak krijgt.
Blus af met de gezeefde groentebouillon en roer voortdurend totdat de rijst gaar is.
Wanneer de rijst gaar is en het vuur uit staat, voeg je de zeer koude boter, de erwtenschuim/erwtencoulis, de apart gehouden hele erwtjes en de Parmezaanse kaas toe. Werk de risotto romig af (mantecare), breng op smaak met zout en peper, dek af met het deksel en laat 5 minuten rusten.
Schep je risotto met erwtjes op borden en geniet van de heerlijke smaak.
