BEREIDING CROSTATA MET MELKCRÈME EN AARDBEIEN

• Doe de bloem en het cacaopoeder door een zeef in een kom of in de kom van de keukenmachine en voeg een snufje zout toe. Meng de droge ingrediënten en voeg de koude boter in blokjes en de suiker toe.

  Begin met kneden met de handen door het deeg tussen duim en wijsvinger te knijpen, tot je een zandig deeg krijgt.

  Voeg het ei toe en meng snel tot je een egaal deeg hebt. Wikkel het in plasticfolie en zet het minstens 30 minuten in de koelkast om steviger te worden.

  

• Rol het zanddeeg uit tot een dikte van 3 mm. Bekleed een bakvorm met een diameter van 20 cm, bij voorkeur met een uitneembare bodem, en prik met de tanden van een vork gaatjes in de bodem.

  Bedek met bakpapier en vul met droge kikkererwten (of blindbakvulling).

  Bak in een voorverwarmde gewone oven op 180°C gedurende 15 minuten. Haal dan uit de oven, verwijder de kikkererwten en het bakpapier en bak nog eens 8-10 minuten op maximaal die temperatuur.

  Als hij klaar is, haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je de korst uit de vorm haalt.

  

• Doe 150 g melk in een pannetje met de suiker en de vanille. Zet op een zacht vuur en roer voortdurend tot het bijna kookt. Los in een andere kom het maïszetmeel op in de resterende 50 g koude melk.

  Klopt dit met een garde zodat er geen klontjes ontstaan en je een glad mengsel krijgt.

  Wanneer de melk op het vuur begint te sudderen, voeg je de melk met daarin opgelost het zetmeel toe, de honing en blijf je roeren tot het geheel indikt. Zodra het dik en homogeen is, zet je het vuur uit en giet je de verkregen crème in een kom.

  Dek af met plasticfolie direct tegen het oppervlak en laat de melkcrème goed afkoelen op kamertemperatuur en zet hem zodra hij koud is minstens 2 uur in de koelkast.

  

• Klop ondertussen de koude slagroom uit de koelkast stijf. Zet deze apart. Haal de crème uit de koelkast en klop deze met de gardes weer soepel en zacht.

  Voeg beetje bij beetje de opgeklopte slagroom toe aan de melkcrème en spatel de twee mengsels voorzichtig door elkaar met een spatel, met zachte opwaartse bewegingen.

  Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Verwarm 2 eetlepels slagroom en los daarin de goed uitgeknepen gelatine op. Los deze goed op en voeg toe aan de melkcrème. Roer goed door.

• Vul de deegbodem met de melkcrème en strijk het oppervlak glad. Zet vervolgens minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

  Net voor het serveren decoreer je met in blokjes gesneden aardbeien die je 10 minuten hebt laten marineren met citroensap en suiker.