BEREIDING CIOCCOLATTE-TAART

• Verwarm de slagroom op laag vuur tot net tegen het koken aan. Haal van het vuur en voeg de in stukjes gehakte pure chocolade toe en laat deze volledig smelten, roer om klontjes te voorkomen. Laat 15 minuten afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna minstens 6 uur in de koelkast. Wanneer de rusttijd voorbij is en de crème goed koud is, klop hem dan met de elektrische garde tot hij licht en schuimig is.

• Doe de hele eieren met de suiker en een snufje zout in een kom en klop ze goed met de elektrische garde totdat ze schuimig zijn; dit duurt ongeveer 10 minuten.

  Voeg de gezeefde bloem, aardappelzetmeel, bakpoeder en cacao toe en meng alles voorzichtig met een spatel.

  Vet een springvorm bij voorkeur 18-20 cm in met boter en bestuif met bloem, giet het beslag erin en bak in een voorverwarmde, heteluchtloze oven op 180°C gedurende 30 minuten.

• Om te controleren of hij gaar is kun je de klassieke priktest met een satéprikker doen; wanneer je hem eruit haalt en hij droog is, is de biscuit gaar. Als hij nog vochtig is, bak nog een paar minuten langer.

  Zet de oven uit zodra de cake klaar is en laat hem afkoelen met de ovendeur op een kier.

  Belangrijk: snijd hem pas als hij volledig koud is.

  

• Voor de melkcrème snijd je het vanillestokje in de lengte doormidden, schraap met de punt van een mes de zaadjes eruit en doe deze met het stokje in een pan samen met ongeveer 250 g van de melk en de suiker.

  Zet dit op laag vuur en roer continu totdat het indikt. Los ondertussen in een andere kom het maïszetmeel op in de resterende koude melk en werk met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes.

  Wanneer de melk in de pan begint te sudderen, voeg je de melk met het opgeloste zetmeel toe en blijf roeren totdat het geheel indikt.

  

• Als de crème dik en homogeen is, zet je het vuur uit en giet je de crème in een kom. Dek af met huishoudfolie direct op de crème. Dit voorkomt dat er een onaantrekkelijk velletje ontstaat op het oppervlak.

  Laat de crème volledig afkoelen en zet hem minstens 1 uur in de koelkast. Klop intussen de koude slagroom uit de koelkast met 20 g poedersuiker.

  Haal nu het melkmengsel terug en maak het met behulp van de gardes zacht en smeuïg zodat het verwerkbaar is. Voeg vervolgens voorzichtig de opgeklopte slagroom toe aan de melkcrème en vouw beide mengsels voorzichtig van onder naar boven samen tot je een gladde, homogeen crème krijgt.

• Snijd de biscuit in twee lagen, bevochtig ze met de koude koffie en beleg met de melkcrème. Zet de taart op een rooster en bedek hem volledig met de chocolade-ganache. Versier naar wens en zet je taart enkele uren in de koelkast.

  Mijn advies: maak de cioccolatte-taart de dag tevoren; dan is hij nog lekkerder en krijgt hij de tijd om goed samen te komen.