De PAASEI-KOEKJES zijn leuke en heerlijke traktaties, perfect voor de paasdagen, eenvoudig te maken maar zo lekker dat ze geserveerd kunnen worden als tussendoortje, als petit four bij de thee of zelfs na de maaltijd, voor een smakelijk en vrolijk dessert.
Volgens de traditie is het ei een paassymbool: het uiterlijke lijkt op steen en doet het levenloos en gesloten voorkomen, als een graf afgesloten door een steen, maar vanbinnen bevat het leven dat een beeld wordt van de verrijzenis. In deze koekjes wordt dit op een eenvoudige manier opgeroepen: twee knapperige zanddeegkoekjes omsluiten een delicate banketbakkersroom die naar buiten komt via de inkeping in het bovenste koekje. Het maken ervan is dus heel eenvoudig en vereist alleen een eivormige koekjesuitsteker, die vervangen kan worden door in bakpapier gemaakte sjablonen die je gemakkelijk thuis kunt maken.
Het bereiden van deze koekjes is bovendien leuk en kan, als je wilt, een gezellig spel zijn om samen met je snoepgrage kinderen te doen.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 267,10 (Kcal)
- Koolhydraten 39,32 (g) waarvan suikers 21,83 (g)
- Eiwitten 4,19 (g)
- Vet 11,32 (g) waarvan verzadigd 7,00 (g)waarvan onverzadigd 4,18 (g)
- Vezels 0,51 (g)
- Natrium 42,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 52 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g boter
- 100 g suiker
- 1 ei (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 250 g bloem (type 00)
- 3 g bakpoeder
- citroenrasp
- 1 snufje zout
- 250 g melk
- 2 eidooiers
- 100 g suiker
- 25 g maïszetmeel
- citroenrasp
- 20 g poedersuiker
Benodigdheden
- 1 Standmixer
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Handgarde
- 1 Koekjesvorm eivorm van 8 cm
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- Vershoudfolie
BEREIDING PAASEI-KOEKJES
Doe de koude boter met de suiker in de kom van de standmixer en mix met de platte garde tot een romige massa. Je kunt dezelfde stap ook in een kom met de hand doen.
Voeg het ei toe en werk het door het mengsel. Voeg tenslotte de gezeefde bloem met het bakpoeder, een snufje zout en de citroenrasp toe.
Meng alles snel tot een homogeen en glad deeg. Vorm een plak, wikkel deze in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Doe de melk met de citroenrasp in een pan en breng tot net aan de kook.
Klop in een kom de eidooiers met de suiker goed door en voeg daarna beetje bij beetje het maïszetmeel toe.
Zodra de melk kookt, verwijder je de citroenschil en giet je de melk, al roerend met een handgarde, in een dunne straal bij het eiermengsel zodat de eieren niet gaan stollen en er geen klontjes ontstaan.
Zet het geheel terug op laag vuur en blijf roeren met de garde of een houten lepel totdat het indikt.
Zodra de room klaar is, doe je deze in een kom, dek je hem af met vershoudfolie zodat er geen korstje ontstaat en laat je volledig afkoelen.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het op een werkblad uit tot een dikte van 3 mm. Gebruik een eivormige uitsteker van 8 cm om vele vormpjes uit te steken.
Bij de helft van de vormpjes maak je een middenopening, bijvoorbeeld met de onderkant van een spuitmond of een kleinere uitsteker. Leg de vormpjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende maximaal 12 minuten. Ze mogen niet te bruin worden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Bestrooi de vormpjes met het gaatje met poedersuiker. Verdeel een theelepel banketbakkersroom in het midden van de hele eieren, leg het vormpje met het gaatje erop en druk voorzichtig aan zodat ze aan elkaar hechten.
BEWAREN
De PAASEI-KOEKJES kun je goed afgesloten in de koelkast bewaren. Je zult merken dat ze de volgende dag zelfs nog lekkerder zijn.
