De SOEP MET RIJST, AARDAPPELEN EN COURGETTES is het klassieke gerecht uit de kindertijd, dat eenvoudige maar smaakvolle recepten van grootmoeders oproept, die met weinig middelen ons altijd wisten te verwennen (en zelfs de groenten aan ons kinderen lieten eten). Het is een eenvoudig en snel gerecht, perfect om te serveren bij een familiediner, maar dat in de koude maanden ook het troosteten voor gasten kan worden die van de eenvoudige heerlijkheid van soepen houden.
Dit recept, zoals u kunt zien, vereist echt maar een paar ingrediënten die gemakkelijk in elke keuken te vinden zijn en kan in korte tijd worden bereid. Toch maken de romigheid, dankzij de aardappelen en het zetmeel van de rijst, en de intense maar delicate smaak, dankzij een goede bouillon en de courgettes, de soep bijzonder en erg lekker.
Een gerecht dus dat je misschien nooit in een sterrenrestaurant eet, maar dat de huiselijke Italiaanse keuken het gezondst en het beste maakt.
MISSCHIEN VINDT U DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 280 g Arborio-rijst
- 2.5 l runderbouillon
- 500 g aardappelen
- 2 courgettes (groot)
- naar smaak grof zout
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak extra vergine olijfolie
VOOR DE SOEP MET RIJST, AARDAPPELEN EN COURGETTES HEBT U DIT NODIG
- 1 Pan
- 1 Aardappelschiller
- 1 Mes
BEREIDING SOEP MET RIJST AARDAPPELEN EN COURGETTES
Om de soep met rijst, aardappelen en courgettes te maken, begint u met het bereiden van de runderbouillon. Ik heb een bouillonblokje gebruikt, maar als u uitstekende zelfgemaakte runderbouillon heeft, is dat nog beter.
Schil de aardappelen en snijd ze in redelijk kleine blokjes. Zodra de bouillon kookt, voeg ze toe en laat ze 5 minuten koken.
Was en maak ondertussen de courgettes schoon, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes van dezelfde grootte als de aardappelen.
Voeg ze toe aan de bouillon en laat een paar minuten intrekken.
Voeg de rijst toe en laat deze op middelhoog vuur garen, af en toe roerend. Proef het gerecht en voeg indien nodig zout toe.
Als de rijst gaar is, roer de Parmezaanse kaas erdoor en meng goed. Serveer de soep goed warm, met een scheutje goede extra vergine olijfolie erover.
