De CANNELLONI MET VLEES zijn een eerste gang uit de traditionele keuken, in de eerste plaats Bolognese en Emiliaans, maar later verspreid over heel ons land. Een fraai en weelderig gerecht dat, mits goed bereid, elke maaltijd speciaal kan maken en het hoogtepunt vormt, ook door de rijkdom van de ingrediënten.
Het bereiden van cannelloni kost, ondanks dat er meerdere stappen nodig zijn, wel wat tijd, maar is eigenlijk heel eenvoudig, zeker als je het recept stap voor stap volgt zoals hieronder aangegeven, met bijbehorende foto’s. De moeite wordt ruimschoots beloond door een gerecht dat verse pasta (beetgaar), vleesragù alla bolognese en romige, zachte bechamelsaus combineert. Kortom, een traditioneel gerecht dat nooit teleurstelt.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 8 lasagnevellen (vers)
- 500 g rundergehakt
- 2 Italiaanse worstjes
- Halve ui
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- Half glas witte wijn
- 600 g passata van tomaat
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 1 theelepel suiker
- 50 g Parmezaanse kaas
- 250 ml melk
- 25 g boter
- 25 g bloem
- naar smaak zout
- naar smaak nootmuskaat
VOOR DE CANNELLONI MET VLEES HEB JE NODIG
- 2 Pannen
- 1 Ovenschaal
- 2 Kleine pannetjes
- 1 Handgarde
BEREIDING CANNELLONI MET VLEES
VLEESRAGÙ
Hak de selderij, wortel en ui fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en laat het groentenmengsel op laag vuur 5 minuten zachtjes fruiten. Voeg de in stukjes gesneden worstjes en het gehakt toe.
Maak het vlees met een vork los en laat het op middelhoog vuur 10 minuten aanbakken.
Blus vervolgens af met de wijn en zodra de alcohol is verdampt, breng het vlees op smaak met zout en voeg de passata toe. Voeg nog een beetje zout en de suiker toe, dek af en laat minstens 30 minuten sudderen. Je moet een vrij droge ragù krijgen.
Laat de ragù eenmaal klaar afkoelen. Doe het grootste deel in een kom en meng het met de Parmezaanse kaas.
KOOK DE PASTAVELLEN
Zet intussen een pan met ruim lichtgezouten water op het vuur. Als het water kookt, dompel je de lasagnevellen (gebruik geen te dunne vellen) één voor één onder en blancheer ze 20 seconden.
Haal ze met een schuimspaan uit het water en leg ze op een schone doek om ze te laten drogen en snijd ze vervolgens doormidden.
BECHAMELSAUS BEREIDEN
Laat in een steelpannetje de boter smelten, voeg de bloem toe en blijf roeren met een garde en laat op laag vuur een paar minuten garen. Giet de warme melk erbij en blijf roeren totdat de bechamelsaus begint te koken.
Breng op smaak met zout, zet het vuur lager en kook totdat de bechamel mooi glad en romig is. Als het te dik wordt, voeg dan extra melk toe. Breng op smaak met nootmuskaat.
MONTEREN EN BAKKEN
Vul de vellen met de ragù en rol ze op, verwijder eventueel overtollige pasta. Beboter de bodem van een ovenschaal, bestrijk met een dun laagje bechamel en leg de cannelloni erin. Bedek vervolgens met de achtergehouden ragù, de bechamel en eindig met een strooi Parmezaanse kaas.
Bak de cannelloni met vlees in een voorverwarmde, niet-ventilerende oven op 180° ongeveer 20 minuten. Laat ze iets afkoelen, dien op en geniet van hun heerlijke smaak.
