De CROSTATA MET PEREN EN CHOCOLADE is een echte klassieker uit de banketbakkerij in een moderne versie. Eenvoudig en tegelijk verrukkelijk, perfect om te serveren zowel als nagerecht na het diner als als gebak dat elk moment van de dag kan opvrolijken. Het is gemakkelijk te bereiden en, hoewel het enkele afzonderlijke bereidingen vereist, is het echt voor iedereen haalbaar, zolang je het recept volgt dat je stap voor stap met veel foto’s begeleidt bij de bereiding.
De smaak van het gebak zit ‘m in de beproefde combinatie van chocolade (hier in dubbele uitvoering: in het cacaadeeg en in de super-lekkere ganache) en peer, verwerkt in de vulling en, nog krokanter, in de decoratie.
Het knapperige deeg, de zachte en omhullende vulling en de verse, knapperige peer, vakkundig samengevoegd, creëren een prachtig gebak dat je met je ogen dicht zou willen proeven, elke hap langzaam smakend in de hoop dat het nooit opraakt.
BEKIJK ANDERE HEERLIJKE DESSERTS MET PEREN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 persone
- Kookmethodes: Forno
- Keuken: Italiana
- Seizoensgebondenheid: Tutte le stagioni
- Stroom 541,31 (Kcal)
- Koolhydraten 65,64 (g) waarvan suikers 38,67 (g)
- Eiwitten 7,16 (g)
- Vet 29,02 (g) waarvan verzadigd 14,14 (g)waarvan onverzadigd 8,19 (g)
- Vezels 7,71 (g)
- Natrium 60,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem type 00
- 40 g ongezoet cacaopoeder
- 1 snufje zout
- 140 g boter
- 125 g suiker
- 1 ei (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 1 eidooier (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 500 g Abate-peren (tamelijk stevig)
- 2 eetlepels bruine suiker
- 15 g rum
- 125 g slagroom (vloeibaar)
- 160 g pure chocolade (70%)
- 1 Abate-peer
- 1 eetlepel suiker
- Half glas water
- Half theelepel gemalen kaneel
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Taartvorm 20 cm
- 1 Koekenpan
- 1 Steelpan
- 1 Garde
- 1 Schaaltje
Stappen
De bereiding van de CROSTATA MET PEREN EN CHOCOLADE is heel eenvoudig en snel.
Doe de gezeefde bloem en het cacaopoeder en een snufje zout in een kom of in de kom van de keukenmachine. Meng de droge ingrediënten en voeg de koude boter in blokjes en de suiker toe.
Begin met kneden met je handen door het deeg met de vingertoppen samen te knijpen totdat je een zanderig deeg krijgt.
Voeg het hele ei en de eidooier toe en meng snel totdat je een homogeen deeg krijgt. Wikkel het in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm. Bekleed een vorm met een diameter van 20 cm, bij voorkeur met verwijderbare bodem, en prik de bodem in met een vork.
Bedek met bakpapier en vul met droge kikkererwten of bakbonen.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 15 minuten. Haal vervolgens uit de oven, verwijder de kikkererwten en het bakpapier en bak nog eens 10 minuten.
Laat volledig afkoelen voordat je de bodem uit de vorm haalt.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Doe ze in een pan met de suiker en de rum. Zet op middelhoog vuur en laat 10 minuten koken of totdat ze zacht zijn en licht gekleurd.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
Maak ondertussen de GANACHE. Hak de chocolade fijn en zet apart. Verwarm de room zonder te laten koken, voeg de chocolade toe, laat volledig smelten en laat iets afkoelen.
Leg de peren op de bodem van de crostata, strijk ze glad met een lepel en giet de chocoladeganache er gelijkmatig over.
Zet de crostata in de koelkast totdat de chocolade mat is geworden.
Voor de decoratie snijd je de peer in blokjes en bak ze in de pan met de suiker, het water en de kaneel gedurende 10 minuten of totdat het vocht is ingedampt.
Laat afkoelen en leg ze op het gebak.
Bij het serveren van de CROSTATA MET PEREN EN CHOCOLADE, laat je deze 15 minuten op kamertemperatuur staan zodat de ganache iets zachter wordt.
