De TORTELLONI MET BRESAOLA zijn een verfijnd, fris en koud voorgerecht, perfect om een maaltijd elegant te openen zonder te verzadigen. Een creatief idee dat de subtiliteit van bresaola combineert met de uitgesproken maar romige smaak van geitenkaas, voor een verrassend resultaat voor zowel de smaakpapillen als het oog.
Heel dunne plakjes bresaola worden gevuld met een mousse van verse geitenkaas, verrijkt met aromatische kruiden, olijven, gedroogde tomaten, citroenrasp en een scheutje extra vergine olijfolie. Opgerold en dichtgevouwen tot een tortellone vormen deze kleine lekkernijen een elegante en smaakvolle hap.
De tortelloni met bresaola en geitenkaas overtuigen door het contrast tussen de hartigheid van het vlees en de zachtheid van de vulling.
Dit zou je ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 12 plakken bresaola
- 100 g verse geitenkaas
- 2 gedroogde tomaten in olie
- 5 ontpitte olijven
- 4 theelepels Parmezaan
- naar smaak groene peper (of zwart of roze)
- 1 theelepel peterselie
- citroenrasp
- sla
- naar smaak balsamico-glazuur
- naar smaak Grana Padano DOP
- naar smaak extra vergine olijfolie
- citroenrasp
Voor de tortelloni met bresaola en geitenkaas heeft u nodig
- 1 Kommetje
- 1 Bord
Bereiding tortelloni met bresaola en geitenkaas
Doe de verse geitenkaas in een kom en werk deze fijn met de fijngehakte peterselie, de fijngehakte olijven, de in stukjes gesneden gedroogde tomaten, de citroenrasp, een snufje peper en de Parmezaan. Meng tot een egale en smaakvolle crème.
Leg een plak bresaola op een werkvlak. Plaats in het midden een royale theelepel van de vulling en vouw de plak dubbel zodat er een halve maan ontstaat. Wikkel de uiteinden naar elkaar toe om een tortellone te vormen (zoals bij cappelletti of tortellini).
Leg de tortelloni op een bedje van sla, besprenkel met een scheutje olijfolie en garneer naar wens met schaafsel van Parmezaan, een paar druppels balsamico-glazuur en citroenrasp.
Tips en varianten:
U kunt de geitenkaas vervangen door robiola, ricotta of stracchino als u een mildere smaak verkiest.
Voor een knapperige toets voegt u gehakte walnoten toe aan de vulling.
Ook heerlijk geserveerd op crostini of als fingerfood, geprikt op een cocktailprikker.
