COTECHINO MET LINZEN is een onmisbaar gerecht tijdens feestelijke diners en vooral tijdens het oudejaarsdiner, waar het, naast dat het ontzettend lekker is, ook om zijn gelukbrengende betekenis wordt gewaardeerd. Het is een eenvoudig gerecht om te maken en ook vrij snel als je, zoals bijna iedereen tegenwoordig, een voorgekookte cotechino gebruikt. Toch, zoals je ongetwijfeld zelf hebt ervaren, wordt het om middernacht op 31 december een ware delicatesse die een glimlach op je gezicht tovert, net als het vuurwerk of de omhelzingen tussen vrienden die elkaar gelukwensen.
Zoals gezegd is het gerecht simpel en vraagt het maar weinig aandacht: geef de linzen goed smaak met een klassieke Italiaanse soffritto van selderij, ui en wortel en laat ze perfect garen, waarbij je ze ietsje ondergaar laat omdat ze nog iets doorkoken voordat ze op tafel komen. Als je mijn smaak deelt, wees royaal met rozemarijn; dat past hier echt heel goed bij.
BEKIJK ANDERE RECEPTEN MET COTECHINO:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 voorgekookte cotechino (600 g)
- 250 g linzen
- 1 wortel
- Een halve ui
- 1 stengel selderij
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 l water
- naar smaak grof zout
Benodigdheden
- 1 braadpan
- 1 kookpan
Stappen
Maak een grove fijngehakte mix van selderij, wortel en ui. Verhit in een braadpan een royale scheut olie en laat het grof gehakte mengsel met een takje rozemarijn 5 minuten zachtjes fruiten op laag vuur.
Spoel de linzen af, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan het geurige groentemengsel. Dek volledig af met water en laat 1 uur zachtjes koken. Breng tegen het einde van de kooktijd op smaak met zout.
Laat de cotechino met de gesloten aluminium zak volledig in koud water zakken. Zet op het vuur en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking; meestal duurt het 20-30 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
Haal hem uit het kookwater, open de zak, giet het vocht weg, pel de worst en laat hem een paar minuten afkoelen.
Leg de linzen op een serveerschaal en schik daarop de cotechino in plakken van 1 cm.
