De ZACHTE NAPOLITAANSE MOSTACCIOLI, in het lokale dialect “mustaccioli” genoemd, zijn traditionele kerstkoekjes die nooit ontbreken op de tafels van Napolitaanse gezinnen en in een groot deel van Campanië. Ze worden door liefhebbers vaak gezien als echte symbolen van het meest verwachte feest van het jaar. Natuurlijk bestaan er, zoals bij alle grootmoedersrecepten, eindeloze varianten, maar in alle gevallen blijven de ruitvorm van het koekje en de glanzende, geurige chocoladeglazuur onveranderd.
Mijn recept heeft twee kenmerken die het bijzonder en naar mijn mening erg lekker maken: de zachtheid van het deeg en de buitengewone rijkdom aan smaken en aroma’s door de amandelen, die samen met cacao, honing en sinaasappel werkelijk bedwelmend zijn. Daarbij komt natuurlijk de magische pisto, een mengsel van aromatische specerijen (kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, peper…) die het parfum van de zoetigheden uniek maakt en, geloof me, ook de keuken dat geurige gevoel van onze jeugd teruggeeft dat ons weer kind doet voelen.
Als je zachte mostaccioli wilt die iets anders zijn in consistentie en smaak, probeer dan ook mijn versie zonder cacao en sinaasappel.
BEKIJK ANDERE TYPISCHE KERSTDESSERTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 16-18 mostaccioli
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
In deze inhoud staat één of meerdere affiliatelinks
- 250 g bloem tipo 00
- 4 g ammoniaca voor gebak
- 3 g pisto (specerijenmix) (klik om te kopen)
- 125 g suiker
- 100 g amandelmeel
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 1 snufje zout
- 75 g honing
- 60 g water (lauw)
- Half sinaasappel (sap en rasp)
- 350 g 70% pure chocolade
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- Vershoudfolie
- 1 Mes
- 1 Steelpan
Stappen
Doe in een ruime kom of in de kom van de keukenmachine de bloem, het ongezoete cacaopoeder en de gezeefde ammoniaca, de pisto, een snufje zout, de suiker, de honing, het amandelmeel, de geraspte schil van de sinaasappel en het sinaasappelsap.
Je kunt zelf amandelmeel maken. Blancheer de amandelen 20 seconden in heet water, giet ze af, pel ze en droog ze een paar minuten in de oven. Laat ze vervolgens afkoelen en maal ze fijn.
Meng alles en voeg het lauwe water beetje bij beetje toe. Kneed tot je een samenhangend deeg krijgt. Als het mengsel te plakkerig is, voeg dan wat bloem toe.
Vorm een deegbal, wikkel deze in vershoudfolie en laat hem 1 uur in de koelkast rusten
Haal het deeg uit de koelkast, rol het met een deegroller uit op een bebloemd werkblad tot een dikte van ongeveer 6 mm, snijd het deeg in ruitjes van gelijke grootte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende tussenruimte.
Bak de Napolitaanse mostaccioli in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 170°C gedurende 15 minuten. Als je ze iets steviger wilt, laat ze dan 2 of 3 minuten langer in de oven.
Haal ze zodra ze gaar zijn direct uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Haal ze niet warm van de bakplaat, anders kunnen ze breken.
Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Zodra de chocolade gesmolten is, dompel je de mostaccioli één voor één onder en bedek je ze met chocolade. Gebruik hiervoor een vork en laat overtollige chocolade weglopen.
Leg ze op een rek en zet ze minstens 10 minuten in de koelkast zodat de chocolade kan uitharden.
