De PISTACHECROSTATA MET RICOTTA EN CHOCOLADE is een verrukkelijk Siciliaans dessert, rijk maar heel eenvoudig te bereiden, dat geserveerd kan worden als nagerecht na het eten of als verjaardagstaart of voor elke gelegenheid die iets echt bijzonders vraagt. Het is immers een mooie en heerlijke taart, in de beste traditie van het eiland.
Alle ingrediënten van een goed Siciliaans dessert zijn aanwezig: van het geparfumeerde pistachedeeg (dat een buitengewoon aroma behoudt, geloof me!) tot de vulling met zoete ricotta van schapenmelk, gegarneerd met chocolade om het nog verleidelijker te maken, precies zoals bij de beroemde cannoli. Deze crostata doet ook denken aan de beroemde cassata uit de oven, waarvan hij verschilt door het heerlijke pistachekoekdeeg dat, geloof me, een prachtig contrast vormt met de ricottacreme die het bevat.
Kortom, uit de weinige maar heerlijke ingrediënten van de traditie ontstaat een origineel, eenvoudig en, wat misschien wel het belangrijkste is, hemels lekker dessert.
BEKIJK ANDERE HEERLIJKE SICILIAANSE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6-8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 607,72 (Kcal)
- Koolhydraten 71,28 (g) waarvan suikers 49,35 (g)
- Eiwitten 13,69 (g)
- Vet 31,77 (g) waarvan verzadigd 15,72 (g)waarvan onverzadigd 11,00 (g)
- Vezels 2,54 (g)
- Natrium 134,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g tarwebloem (type 00)
- 50 g pistachenoten (of pistachemeel)
- 80 g suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 80 g boter (koud)
- 1 snufje zout
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 400 g ricotta van schapenmelk
- 150 g suiker
- 100 g pure chocoladedruppels
- 40 g pure chocolade
- 2 theelepels pistache smeercrème
- naar behoefte gehakte pistachenoten
Gereedschap
- 2 Kommen
- 1 Zeef
- 1 Bakvorm
- 1 Deegroller
HOE JE DE PISTACHECROSTATA MET RICOTTA EN CHOCOLADE MAAKT
De bereiding van de PISTACHECROSTATA MET RICOTTA EN CHOCOLADE is zeer eenvoudig maar om hem het beste te maken, moet je alle rusttijden respecteren.
Doe de ricotta van schapen in een kom met de suiker. Meng goed, dek af met folie en zet minstens 2 uur in de koelkast, of nog beter een nacht.
Na de rusttijd haal je het uit de koelkast en zeef je het. Voeg de pure chocoladedruppels toe en meng ze erdoor.
Rooster de pistachenoten in een koekenpan of in de oven een paar minuten. Laat ze vervolgens volledig afkoelen, doe ze in de mixer en maal ze fijn tot bijna meel.
Doe in een kom de tipo 00 bloem, het pistachemeel, het bakpoeder, een snufje zout en de suiker. Meng de droge ingrediënten, maak een kuiltje in het midden en voeg de koude boter toe.
Begin het snel met je vingertoppen te bewerken tot je een zandachtig mengsel krijgt. Voeg het ei op kamertemperatuur toe en werk snel, zodat de boter niet te warm wordt, tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Vorm een bol, wikkel het in vershoudfolie en zet het minstens 1 uur in de koelkast om steviger te worden.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee stukken, waarbij één groter is. Rol het grootste deel uit tot een dikte van 3 mm en bekleed een springvorm met een diameter van 18 cm.
Vul met de ricottacrème en strijk glad. Snijd van het overgebleven deeg de klassieke ruitvormpjes en decoreer de crostata.
Bak de PISTACHECROSTATA MET RICOTTA EN CHOCOLADE in een voorverwarmde, statische oven op 180° gedurende 35 minuten of tot hij goudbruin is.
Haal uit de oven zodra hij gaar is en laat volledig afkoelen. Haal vervolgens zeer voorzichtig uit de vorm; wees voorzichtig omdat hij vrij zacht is.
Garneer met gesmolten pure chocolade, de pistachecrème en de gehakte pistachenoten.
BEWAREN
De pistachetaart met ricotta en chocolade kan maximaal 1 dag op kamertemperatuur bewaard worden. Daarna, omdat hij ricotta bevat, is het raadzaam hem in de koelkast te zetten om te voorkomen dat hij zuur wordt.
