De GEHAKTBALLETJES MET PALMKOOL zijn smaakvolle rustieke balletjes uit de Toscaanse huiselijke traditie, die een klassiek gerecht dat in elk gezin voorkomt, gehaktballetjes, combineren met een bijzonder originele en interessante groente. Ze kunnen worden geserveerd als hoofdgerecht, vergezeld, als je net zo’n lekkerbek bent als ik, van een pecorinovondue die extra hartigheid en karakter aan het gerecht toevoegt.
De eigenschap van deze gehaktballetjes ligt vooral in het feit dat het vocht dat nodig is om ze zacht en sappig te maken — dat grootmoeders vaak uit brood geweekt in melk haalden — hier wordt geleverd door de gekookte palmkool, die bovendien kleur en een bijzondere, interessante en zeer smakelijke smaak toevoegt.
Een eenvoudig en snel gerecht, zoals je zult zien, maar stel je ze voor op het bord, mooi gefrituurd en vergezeld van goed huisgemaakt brood… Een feest voor het oog en de smaak!
BEKIJK MEER RECEPTEN MET PALMKOOL:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g rundergehakt
- 200 g palmkool (gewicht na schoonmaken)
- 1 ei (middelgroot)
- 30 g Parmezaanse kaas (Parmigiano)
- 2 eetlepels paneermeel
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- Half glas witte wijn
- 50 ml melk
- 30 g pecorino romano
- 15 g melk (koud)
- 2 g maïszetmeel (maïzena)
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 1 Mes
Stappen
Maak de palmkool schoon, verwijder de centrale nerf van de bladeren en was ze onder stromend water. Kook ze 5 minuten in ruim kokend gezouten water.
Giet af en laat afkoelen in koud water. Giet vervolgens af, knijp goed uit en hak fijn.
Doe het rundergehakt, de palmkool, het ei, de Parmezaanse kaas, het paneermeel, zout en peper in een kom.
Meng alles goed met je handen tot een homogeen en niet te hard mengsel. Als het te zacht is, voeg dan meer paneermeel toe.
Vorm vervolgens uw gehaktballetjes, niet te groot, en leg ze opzij.
Verhit in een ruime pan wat olie. Voeg de gehaktballetjes toe en bak ze rondom goed aan. Blus af met de witte wijn en zodra deze verdampt is, voeg wat water toe en breng op smaak met zout. Dek af met een deksel en laat 20-25 minuten sudderen.
Doe in een steelpan de melk met de geraspte pecorino. Zet op het vuur en verwarm op laag vuur. Los ondertussen het maïszetmeel op in de 15 g koude melk.
Voeg het melk-maïszetmeel mengsel bij de warme melk en blijf roeren met een garde totdat het indikt.
Wanneer de gehaktballetjes met palmkool gaar zijn, serveer ze op het bord, overgiet ze met de warme pecorinocrème en geniet ervan.
