De CALZONCELLI VAN KASTANJES zijn een Kerst-traditie in verschillende delen van ons land, met name in de provincie Salerno, in Basilicata en, met enkele varianten, ook in Puglia. Een gebak met eenvoudige ingrediënten en een oude geschiedenis, rijk aan aroma’s en smaken die, zoals u zelf kunt ervaren, het werkelijk uniek maken en waardig om op de feestelijk gedekte tafels te staan.
Deze kleine gebakjes zijn gemakkelijk te maken en natuurlijk bestaan er net zoveel varianten als er families zijn die het recept doorgeven. Na zorgvuldig onderzoek en proeven koos ik een niet te ingewikkelde versie maar, geloof me, erg verrukkelijk: terwijl het deegomhulsel eenvoudig, knapperig en licht is, is de vulling een echte explosie van smaken en geuren, precies zoals onze volkskeuken die kan bieden.
Calzoncelli van kastanjes, zoals alle gefrituurde lekkernijen, zijn het lekkerst direct na het bereiden, maar ze behouden hun smaak ook later, bewaard in de voorraadkast. Mits er nog iets overblijft nadat u ze aan familie en vrienden hebt aangeboden…
ONTDEK ANDERE TRADITIONELE KERSTRECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 140 ml witte wijn
- 120 ml extra vergine olijfolie
- 35 g suiker
- 300 g kastanjes
- 1 blad laurierblad
- 1 snufje grof zout
- 100 g pure chocolade 60-69%
- 50 ml vincotto
- Half theelepel gemalen kaneel
- sinaasappelschil
- Half l arachideolie
Gereedschap
- 2 Schalen
- 1 Pan
- 1 Deegroller
- 1 Kartelwieltje
- 1 Steelpan
Stappen
Het maken van de CALZONCELLI VAN KASTANJES is heel eenvoudig en voor iedereen haalbaar.
Doe de bloem en de suiker in een kom of op een werkvlak. Meng de droge ingrediënten, maak een kuiltje in het midden en voeg de olie en de witte wijn op kamertemperatuur toe.
Begin met het samenvoegen van alles met een vork en werk het deeg vervolgens met de handen totdat u een homogeen en glad deeg krijgt. U kunt deze stap ook met een keukenmachine doen: gebruik eerst de platte klopper om te mengen en vervolgens de spiraalhaak om te kneden.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Spoel eerst de kastanjes af en kerf ze in met een mes. Doe een ruime hoeveelheid water, het laurierblad en een snufje grof zout in een pan. Zet op het vuur en breng aan de kook.
Voeg de kastanjes toe en laat ze ongeveer 30 minuten koken. Giet af en pel ze terwijl ze nog warm van de schil en het velletje.
Prak de kastanjes met een aardappelstamper of gebruik een passe-vite en doe ze in een kom. Voeg de gesmolten pure chocolade, de vincotto, de kaneel, de sinaasappelschil toe en meng alles goed. Zet het mengsel even apart en laat het opstijven.
Rol het deeg uit met de deegroller of een pastamachine tot een dikte van 2 mm. Leg een bolletje vulling op het deeg, bestrijk de randen met wat water zodat ze tijdens het bakken niet open gaan, dek af met een andere laag deeg en snijd met behulp van een kartelwieltje de ravioli uit.
Druk de randen goed dicht met de tanden van een vork.
Frituur de calzoncelli van kastanjes op middelhoog vuur in ruim hete arachideolie en wanneer ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze bestrooid met poedersuiker.
VARIANTE
U kunt aan het deeg van de calzoncelli van kastanjes ook geweekte, gekookte en gepureerde kikkererwten toevoegen.
