De SOEP VAN KIKKERERWTEN, POMPOEN EN AARDAPPELEN is het perfecte comfortfood om te maken op koude herfst- en winterdagen, wanneer je warme gerechten met zachte smaken wilt die je doen wegdromen bij een knapperend haardvuur. Deze soep is eenvoudig en voedzaam, ook ideaal voor vegan vrienden en bovenal erg smaakvol.
De combinatie van ingrediënten volgt de beste boerentraditie: aardappelen, altijd aanwezig in romige soepen; kikkererwten, die een licht knapperige toets geven en voor voldoende energie zorgen; en pompoen, onmisbaar in het seizoen, die met zijn zoetheid de smaak en voedingswaarde van het gerecht verhoogt en bovendien een mooie kleur geeft.
Langzaam garen, de geur van groentebouillon en, zodra het vuur uit is, een royale dosis versgemalen peper en extra vierge olijfolie ronden het gerecht af en maken het geschikt voor elke tafel, van de vertrouwde familietafel tot een etentje met veeleisende vrienden.
BEKIJK ANDERE HERFST-COMFORTGERECHTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiana
- Seizoensgebondenheid: Autunno, Inverno
Ingrediënten
- 300 g gedroogde kikkererwten
- 1 teentje knoflook
- 250 g aardappelen
- 350 g pompoen (butternut)
- 1 l groentebouillon (selderij, wortel, ui)
- Een halve stengel selderij
- Een halve ui
- 1 wortel
- naar smaak extra vierge olijfolie
- Parmezaan (de korsten)
- naar smaak zout
Benodigd keukengerei
- 2 Pannen
- 1 Staafmixer
Stappen
Het maken van de SOEP VAN KIKKERERWTEN, POMPOEN EN AARDAPPELEN is heel eenvoudig. Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, wat ik aanbeveel, moet je de bereiding echter de avond ervoor beginnen.
Laat de gedroogde kikkererwten 12 uur in koud water weken. De volgende dag vul je een pan met water, voeg je een teentje knoflook met schil toe, de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten en kook ze 1 uur, voeg grof zout toe 10 minuten voordat ze gaar zijn.
Giet ze af en laat ze afkoelen.
Maak de groentebouillon met selderij, wortel en ui. Om tijd te besparen kun je bouillonblokjes gebruiken.
Doe een scheut olie en wat rozemarijn in een braadpan en fruit een fijngesneden mengsel van groenten: selderij, wortel en ui.
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en laat 5 minuten meebakken om smaak af te geven, af en toe roerend. Voeg de kikkererwten toe, bedek met hete bouillon en laat 10 minuten koken.
Voeg de geschilde pompoen toe, zonder zaden en in blokjes gesneden, en de korsten van Parmezaan (waarvan je met een mes de buitenste laag hebt weggeschraapt waar vuil en bacteriën zich kunnen ophopen), breng op smaak met zout, bedek met extra bouillon en laat op laag vuur gaar worden. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Als alles gaar is, schep één of twee lepels van het mengsel eruit en pureer ze tot een gladde crème.
Doe terug in de pan en kook nog 5 minuten, voeg extra bouillon toe als de soep te veel indikt. De soep van kikkererwten, pompoen en aardappelen moet namelijk niet te droog zijn maar romig.
Haal van het vuur, laat de soep van kikkererwten, pompoen en aardappelen 5 minuten rusten en serveer met versgemalen zwarte peper en een scheutje extra vierge olijfolie.
