De Lage Pandolce met Marrons Glacés is een variant op de traditionele lage oude Genua. Zoals ik al vertelde voor de andere recepten van de Pandolce, volgens traditie moet in Genua het kerstdiner eindigen met pandolce. Of het nu hoog is, gemaakt met verse gist, of laag, het triomfeert altijd op de tafels. In de loop der jaren zijn er herzieningen toegevoegd aan het traditionele recept, waardoor we Pandolci met vijgen, met walnoten en chocolade, hazelnoten, kastanjes en vele andere. Deze keer besloot ik iets anders te proberen en koos ik voor de Lage Pandolce met Marrons Glacés, maar omdat het me te “licht” leek, heb ik er 80% pure chocolade over gegoten. . . als het moet, moet het!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 539,16 (Kcal)
- Koolhydraten 80,19 (g) waarvan suikers 37,46 (g)
- Eiwitten 9,05 (g)
- Vet 20,76 (g) waarvan verzadigd 12,56 (g)waarvan onverzadigd 7,48 (g)
- Vezels 3,57 (g)
- Natrium 91,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 134 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een Pandolce van 800 g.
- 300 g bloem 00
- 100 g bruine suiker
- 100 g boter (kamertemperatuur)
- 1 ei
- 1 eigeel
- 30 ml rum
- 10 g bakpoeder
- 3 g venkelzaad (fijngehakt)
- 3 g citroenschil (geraspt)
- 1 snufje fijn zout
- 200 g marrons glacés
- 50 g pure chocolade (70% of 80%)
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Werkblad
- Kom
- Bakpapier
Stappen
Verwarm de oven voor op 175 graden in statische modus
Doe de suiker met de zachte boter in een kom en meng. Voeg ei en eigeel toe, zout en venkelzaad, geraspte citroenschil, rum en in twee keer de gezeefde bloem met het bakpoeder.
Na het toevoegen van de droge ingrediënten, voeg de grof verkruimelde marrons glacés toe en meng ze door het deeg. Voeg de resterende bloem toe. Kneed het deeg op het werkblad, vorm het tot een afgeplatte koepel en teken een raster op het oppervlak. Zodra de temperatuur is bereikt, bak in het midden van de oven en plaats de pandolce op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak en kook 40 minuten, en controleer. Laat de pandolce 5 minuten in de oven met de ovendeur half open. Wanneer het afgekoeld is, giet de gesmolten chocolade in het midden en laat het stromen. De Lage Pandolce met marrons glacés moet afkoelen en is de volgende dagen lekkerder.
Conservering
De lage Pandolce met marrons glacés moet eenmaal afgekoeld worden bewaard op een koele plaats, gewikkeld in papier.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang voor Kerstmis kun je de lage Pandolce met marrons glacés bereiden?
Je kunt het 4-5 dagen van tevoren bereiden en op een koele plaats bewaren, gewikkeld.
