De SACHER-CROSTATA is een heerlijk gebakken dessert, erg verleidelijk en rijk aan chocolade, dat de smaken van de beroemde sachertorte uit Wenen oproept, hoewel de texturen anders zijn. Het is een perfect nagerecht, maar kan ook geserveerd worden bij een middagtheetje of als een lekkere tussendoortje voor de kleintjes, en wordt ook door volwassenen gewaardeerd. In elk geval zal het met veel enthousiasme ontvangen worden want, geloof me, het is een dessert dat verslavend werkt.
Het lekkere van deze crostata ligt in de uitgesproken contrasten, juist daarom erg leuk voor ons smaakpalet: het krokante deeg omsluit een romige vulling, terwijl de chocoladeganache op de bovenkant contrasteert met de onderliggende abrikozenjam, fris en met een lichtzure toets.
Texturen en smaken passen prachtig bij elkaar en bieden vooral een aangenaam en harmonieus samenspel.
BEKIJK OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6-8 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 578,95 (Kcal)
- Koolhydraten 68,34 (g) waarvan suikers 32,96 (g)
- Eiwitten 8,12 (g)
- Vet 33,03 (g) waarvan verzadigd 16,23 (g)waarvan onverzadigd 9,37 (g)
- Vezels 5,08 (g)
- Natrium 77,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem type 00
- 40 g ongezoet cacaopoeder
- 140 g boter
- 125 g suiker
- 1 snufje zout
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 1 eigeel
- 4 eetlepels abrikozenjam
- 125 g verse room (slagroom)
- 160 g pure chocolade 70%
Benodigdheden
- 2 Kommen
- 1 Steelpan
- 1 Bakvorm 20 cm
- 1 Deegroller
Stappen
De bereiding van de SACHER-CROSTATA is snel en voor iedereen haalbaar.
Zet in een kom of in de kom van de keukenmachine de gezeefde bloem en cacaopoeder en een snufje zout. Meng de droge bestanddelen en voeg de koude boter in kleine stukjes en de suiker toe.
Begin met kneden met de handen door het deeg te ‘knijpen’ met de vingertoppen totdat je een zanderige structuur krijgt.
Voeg het hele ei en het eigeel toe en kneed snel tot je een homogeen deeg hebt. Wikkel het in folie en zet het minstens 30 minuten in de koelkast om steviger te worden.
Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm. Bekleed een vorm met een diameter van 20 cm, bij voorkeur met een uitneembare bodem, en prik de bodem in met de tanden van een vork.
Bedek met bakpapier en vul met droge kikkererwten (of bakbonen).
Bak in een voorverwarmde, statische oven op 180° gedurende 15 minuten. Haal dan uit de oven, verwijder de kikkererwten en het bakpapier en ga door met bakken gedurende nog eens 10 minuten.
Laat de bodem volledig afkoelen en haal hem dan uit de vorm.
Hak de chocolade fijn en zet opzij. Verwarm de room zonder te laten koken, voeg de chocolade toe, laat volledig smelten en laat het mengsel iets afkoelen.
Bedek de bodem van de crostata met abrikozenjam (HIER staat mijn recept) en giet de chocoladeganache erover zodat deze gelijkmatig verdeeld is.
Zet de Sacher-crostata in de koelkast totdat de chocolade mat en niet glanzend is geworden.
Bij het serveren kun je decoreren met extra chocoladeschaafsel.
BEWAREN
De Sacher-crostata kan maximaal 1 week goed bewaard worden in de koelkast, goed afgedekt.
