De RISOTTO MET SAVOOIKOOL EN PANCETTA is een voorgerecht uit de plattelandskeuken, rustiek en zeer smaakvol, dat het hoofdgerecht van een lunch in het herfst- of winterseizoen kan zijn, wanneer savooikool de laatste en meest aanwezige groente in de moestuin wordt. Het is een eenvoudig te bereiden gerecht, zoals je zult zien, maar behoorlijk interessant voor de smaakpapillen en doorgaans geliefd bij al onze gasten, zelfs de fijnproevers.
De kracht van dit gerecht ligt in de combinatie van savooikool, knapperig en licht zoet, met gerookte pancetta, met een intense en hartige smaak. Zo wordt de risotto perfect in balans, met een rijke geur- en smaakintensiteit. De bereiding vereist geen ingewikkelde stappen, maar voor een perfect resultaat raad ik aan om, wanneer de rijst bijna gaar is, een goede mantecatura uit te voeren met koude boter en Parmezaan, zodat die romige saus ontstaat die het gerecht werkelijk onvergetelijk maakt.
BEKIJK ANDERE RECEPTEN MET SAVOOIKOOL:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 360 g Carnaroli rijst
- 400 g savooikool
- 125 g gerookte pancetta
- 1 l groentebouillon
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 40 g boter (koud)
- 50 g geraspte Parmezaan
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Kookpan
- 1 Mes
Bereidingswijze
De bereiding van de RISOTTO MET SAVOOIKOOL EN PANCETTA is eenvoudig en voor iedereen toegankelijk.
Maak eerst de savooikool schoon, was hem onder stromend water en snijd een driehoek om het harde deel van de stronk los te maken. Leg vervolgens de bladeren op elkaar, snijd ze in vieren en daarna in niet te dunne reepjes.
Verwijder intussen het vel van de pancetta en snijd deze in blokjes.
Vul een pan met 1 liter water en los de bouillonblokjes erin op. Natuurlijk kun je ook klassieke groentebouillon van selderij, wortel en ui maken.
Doe de pancetta in een hete pan met een scheutje olie en laat op laag vuur 5 minuten bakken, totdat het vet doorschijnend wordt. Voeg de savooikool toe, breng op smaak met zout, dek af met een deksel en laat 10 minuten sudderen; voeg een half glas water toe als het te droog dreigt te worden.
Wanneer de savooikool geslonken is, voeg je de rijst toe, bestrooi licht met zout en rooster de rijst, waarbij je vaak omschept. Wanneer je de korrels met een vinger aanraakt en ze goed warm aanvoelen, blus je af met de wijn en laat je de alcohol verdampen.
Ga vervolgens door met koken door de hete bouillon in kleine pollepels toe te voegen, en voeg de volgende pas toe wanneer de vorige door de rijst zijn opgenomen.
Wanneer de rijst gaar is, zet je het vuur uit, voeg je de goed koude of ingevroren boter, de Parmezaan en een draai zwarte peper toe. Mantecato totdat het romig wordt, dek af met het deksel en laat 5 minuten rusten.
Schep de risotto met savooikool en pancetta op en geniet van de romigheid en de heerlijke smaak.
