De RISOTTO POMPOEN EN GORGONZOLA is een heerlijk eerste gerecht uit de Lombardische en Piemontese traditie, rijk en verleidelijk, dat bij veel gelegenheden geserveerd kan worden, ook als hoofdgerecht tijdens een lunch met belangrijke gasten. Hoewel het recept van oorsprong boerenmatig is, is de combinatie van deze twee ingrediënten bijzonder verfijnd en geeft het een evenwichtig en zeer interessant gerecht, dat zeker gewaardeerd wordt door liefhebbers van goede keuken.
Het bereiden van deze risotto is vrij eenvoudig, maar het is heel belangrijk om de ingrediënten zorgvuldig te kiezen, vooral de pompoen. Ik houd erg van de Mantovaanse pompoen, met zijn stevige en smaakvolle vruchtvlees, maar ik weet dat iedereen zijn eigen voorkeuren heeft en dat de Italiaanse variëteiten van deze komkommerachtigen werkelijk talrijk zijn. Ook wat betreft de gorgonzola kun je kiezen voor een intensere, meer dooraderde smaak of voor een mildere variant, maar in alle gevallen krijg je een uitzonderlijk goed resultaat. Je kunt de risotto verrijken met prei, wat speck of worst.
Vergeet de mantecatura niet, voor een perfect romige risotto all’onda.
BEKIJK ANDERE VOORGERECHTEN MET POMPOEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 360 g Carnaroli rijst
- 500 g Mantovaanse pompoen (gewicht na het schoonmaken)
- 1 l groentebouillon
- 100 g gorgonzola (pittig of Bergader)
- 1/3 gele ui
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 1 takje rozemarijn
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Benodigdheden
- 1 Risottopan
- 1 Pan
Stappen
De bereiding van de RISOTTO POMPOEN EN GORGONZOLA is heel simpel en snel.
Begin met het bereiden van de klassieke groentebouillon met bleekselderij, wortel, ui en grof zout. Als alternatief, om tijd te besparen, kun je ook geconcentreerde bouillon gebruiken.
Verwijder de schil en de zaden van de pompoen, snijd ze vervolgens in plakken van 1 cm dik en snijd deze plakken in blokjes. Verwarm in een pan, bij voorkeur met een diepe bodem, een scheutje olie, voeg de fijngehakte ui, de pompoen en een snufje zout toe.
Laat alles 10 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
Voeg de rijst toe, breng licht op smaak met zout en rooster de rijst door voortdurend te roeren. Wanneer de rijstkorrels goed warm zijn, kun je dat controleren door ze even aan te raken met een vinger, blus vervolgens met de kokende, gezeefde bouillon, twee pollepels per keer.
Halverwege de gaartijd voeg je de naaldjes rozemarijn toe; die geven een onmiskenbare smaak, en breng de rijst verder gaar.
Aan het einde van de kooktijd en met het vuur uit, voeg je de gorgonzola en de Parmezaanse kaas toe en maak je je risotto pompoen en gorgonzola romig door de pan te schudden alsof je een golf creëert.
Dek de pan vervolgens af met een deksel en laat de risotto 5 minuten rusten voordat je hem serveert.
