De TENERINA-TAART is een typisch dessert uit de stad Ferrara, een onweerstaanbare chocoladeverleiding. Hoewel hij een lange geschiedenis heeft (hij werd zelfs opgedragen aan koningin Elena van Montenegro en wordt daarom ook wel montenegrijnse genoemd), is hij gemakkelijk te bereiden met een paar simpele stappen, en de smaak is om ondanks alles voortreffelijk, mits je pure chocolade van goede kwaliteit gebruikt. Zonder rijsmiddel gemaakt, heeft hij een knapperig buitenlaagje en een zachte, vochtige en romige kern. Precies daardoor zal hij letterlijk in je mond smelten.
Je kunt hem serveren als tussendoortje of als nagerecht, eventueel vergezeld van een toef slagroom. Het is de klassieke taart die iemands humeur kan veranderen en, geloof me, verslavend kan zijn. Hoewel hij er esthetisch misschien niet perfect uitziet omdat het korstje erg bros is, is de smaakexplosie bij de eerste hap een waar genot voor je smaakpapillen.
BEKIJK OOK ANDERE HEERLIJKE CHOCOLADEGERECHTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade
- 120 g boter
- 3 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 150 g suiker
- 1 snufje zout
- 40 g bloem type 00
Gereedschap
- 1 Springvorm
- 2 Kommen
- Elektrische mixer(s)
- 1 Spatel
Stappen
Om de TENERINA-TAART te bereiden, smelt je allereerst de pure chocolade samen met de boter au bain-marie of in de magnetron tot het romig en glad is. Laat het daarna afkoelen.
Schei de eidooiers van de eiwitten en doe ze in twee verschillende kommen. Klop de eidooiers met de helft van de suiker (75 g) tot je een licht en schuimig mengsel krijgt.
In de kom met de eiwitten voeg je een snufje zout toe en begin je ze te kloppen. Zodra ze beginnen te schuimen, voeg je de resterende 75 g suiker toe en klop je ze stijf als sneeuw.
Voeg het chocolademengsel toe aan het eidooiermengsel en meng dit goed door.
Zeef de bloem en voeg deze toe, meng goed door. Als laatste voeg je de eiwitten toe en spatel je ze voorzichtig door het beslag.
Als het beslag te dik is, kun je een beetje lauwe melk toevoegen; het moet glad en romig zijn.
Vet en bestuif (of bekleed met bakpapier) een springvorm met een diameter van 20-22 cm en giet het beslag erin.
Strijk de bovenkant glad en bak in een voorverwarmde, niet-ventilerende oven op 180°C gedurende 25-30 minuten, zet daarna de oven uit en laat de tenerina-taart afkoelen met de ovendeur op een kier.
Als de tenerina-taart is afgekoeld, haal je hem voorzichtig uit de vorm en zet je hem op een serveerschaal. Indien gewenst kun je hem bestrooien met poedersuiker.
VARIATIE
Voor een intensere smaak kun je in plaats van bloem cacaopoeder gebruiken (altijd 60 g). In plaats van poedersuiker kun je, om een krachtigere smaak te verkrijgen, met cacaopoeder bestuiven.
Voor een tenerina met koffiesmaak kun je, voordat je de eiwitten opklopt, 30 ml koffie aan het beslag toevoegen.
Voor een tenerina met koffiesmaak kun je, voordat je de eiwitten opklopt, 30 ml koffie aan het beslag toevoegen.
