Stappen

• De bereiding van de PARMIGIANA VAN AUBERGINES is heel eenvoudig en voor iedereen haalbaar. Fruit een sjalotje in een scheutje olie gedurende 1 minuut. Zodra het licht goudbruin is, voeg je de tomatenpassata toe, het zout, een halve theelepel suiker en de met de hand verkruimelde basilicum en laat je het 20 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.

  Was intussen de aubergines, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestuif ze met bloem en zet ze apart.

• Verwarm in een ruime pan de olie en zodra deze de juiste temperatuur heeft bereikt, doe je de aubergineplakken erin, schud je het overtollige bloem eraf en bak je ze een paar tegelijk; frituur ze vervolgens tot ze goudbruin zijn.

  Haal naarmate de aubergines gaar zijn de plakken uit de olie en leg ze op een schaal met keukenpapier zodat ze het overtollige vet kunnen opnemen.

• Als je klaar bent met bakken, begin dan met het opbouwen van de parmigiana van aubergines. Bedek de bodem van een ovenschaal met de saus.

  Leg nu een eerste laag aubergineplakken, bestrooi licht met zout, dek af met een paar lepels saus en voeg de mozzarella toe (als die te veel vocht bevat, dep deze dan met keukenpapier) en de Parmezaanse kaas.

  Ga op dezelfde manier verder met de volgende lagen totdat alle ingrediënten op zijn.

• Om af te ronden, bedek je de bovenkant met tomatensaus en bestrooi je met geraspte Parmezaanse kaas.

  Bak de parmigiana van aubergines in een voorverwarmde oven (niet-hetelucht) op 180° gedurende 25/30 minuten, tot het oppervlak mooi krokant is.

  Haal je parmigiana uit de oven en laat hem 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat hij gemakkelijker te snijden is en steviger blijft.