De RISOTTO MET RODE MUL, WILDE VENKEL EN PHILADELPHIA is een eerste gerecht dat eenvoudig te bereiden is, elegant en met een zeer delicate en lekkere smaak. De rode mul is een bijzonder verfijnde vis, vooral gewaardeerd om zijn zee-aroma. De wilde venkel daarentegen, met zijn lichtzoete smaak en krachtige geur, doet denken aan bergachtige geuren. Het geheel wordt gebonden en romig gemaakt door Philadelphia, die alle smaken perfect in balans brengt.
Deze saus kan een herinterpretatie zijn van de zeer beroemde pasta met sardines waarbij ik, in plaats van sardines, rode mul heb gebruikt die prachtig harmonieert met de wilde venkel van de bergen.
BEKIJK ANDERE RISOTTO’S MET VIS:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g Carnaroli rijst
- 300 g rode mul
- 100 g smeerbare verse kaas (bijv. Philadelphia)
- Een halve ui
- Een halve wortel
- 1.5 l groentebouillon
- Een half glas droge witte wijn
- 1 bosje wilde venkel
- 2 eetlepels bloem
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Benodigdheden
- 2 Pannen
- 1 Mes
- 1 Pollepel
- 1 Zeef
Stappen
Om de RISOTTO MET RODE MUL te bereiden, maak als eerste de groentebouillon. U kunt een klassieke bouillon maken (wortel, selderij, ui) of, zoals ik deed om tijd te besparen, een van de kant-en-klare bouillonproducten gebruiken om in water op te lossen (de ‘bouillonblokjes’).
Maak intussen de filets van de rode mul. Bewaar de koppen en graten en voeg deze toe aan de groentebouillon.
Als u de filets hebt, zet ze opzij. Maak ondertussen de basis van de risotto met een fijngehakt mengsel van selderij, wortel en ui en laat dit zachtjes fruiten in een ruime, hoge pan met een scheut olijfolie. Na 3 minuten voegt u de rijst toe, breng deze licht op smaak met zout en rooster hem nog 2 minuten, voortdurend roerend zodat hij niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
Blus af met de wijn en kook de risotto, waarbij u hem telkens met een soeplepel kokende bouillon bevochtigt (let op: de bouillon moet u zeven om de koppen en graten van de rode mul te verwijderen).
Wanneer de risotto bijna gaar is, voeg dan enkele grof gesneden stukjes rode mul toe en bestuif de overige filets met bloem. Bak deze in een anti-aanbakpan enkele minuten goudbruin.
Haal de risotto van het vuur, roer de Philadelphia erdoor, voeg een draai van de pepermolen toe en wat takjes venkel. Roer goed door, dek af en laat een paar minuten rusten.
Serveer de risotto met de rode mul door op elke portie de filets te leggen en extra venkel erbij te leggen.
