De PASTA MET HAM EN ERWTEN is een grote klassieker uit onze culinaire traditie. Een eerste gerecht dat net zo simpel en snel te bereiden is als smaakvol en aangenaam, dat het hele jaar door gemaakt kan worden, maar uiteraard ideaal is in de lente, het seizoen waarin deze heerlijke peulvruchten vers te vinden zijn. Het bereiden van het gerecht met vers geplukte, knapperige en delicate erwten heeft echt een heel andere smaak.
Het recept is heel eenvoudig maar wanneer het perfect wordt bereid, is het bijzonder en culinair waardevol. Verse erwten (of in elk geval van topkwaliteit), smaakvolle gerijpte ham (ook een gambuccio, die minder kost en terecht veel smaak heeft) en een zorgvuldige afwerking met olie, peper en Parmezaanse kaas (en kookwater) zijn de geheimen van een geslaagd gerecht, dat perfect gemengd is zonder onnodige extra vetten zoals de room uit de jaren ’80…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 350 g pasta
- 800 g erwten (vers of 400 g diepvries)
- 125 g gedroogde ham (prosciutto crudo) (in één plak of gambuccio)
- Een halve ui
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- 50 g Parmezaanse kaas
Keukengerei
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
Stappen
De bereiding van de PASTA MET HAM EN ERWTEN is heel eenvoudig en snel.
Begin met het schoonmaken van de erwten. Open de peulen (ze moeten knapperig zijn) door langs de gebogen kant licht druk uit te oefenen. Open voorzichtig de twee helften en haal de zaden eruit, verwijder gebroken of beschadigde exemplaren.
Verhit in een ruime koekenpan een scheut olie en voeg de fijngehakte ui toe.
Laat deze zachtjes fruiten op laag vuur gedurende 5 minuten, voeg de erwten en twee glazen water toe en laat 10 minuten koken, niet langer want de erwten moeten stevig en knapperig blijven.
Snijd de prosciutto in blokjes en voeg deze bij de erwten. Breng op smaak met zout en peper en laat 2 minuten intrekken.
Kook de pasta in ruim gezouten water, giet af al dente en laat de pasta intrekken in de pan met de saus en één of twee pollepels van het kookwater.
Haal van het vuur, voeg de Parmezaanse kaas en een scheut olie toe en roer je pasta met ham en erwten tot je een smeuïg sausje krijgt.
Schep op en geniet van dit eenvoudige voorgerecht terwijl het goed warm is.
