De LENTE RIJSTSALADE is een fris en smaakvol eerste gerecht, perfect voor een snelle lunch of als gerecht om te serveren op een buffet of mee te nemen naar een picknick in het mooie seizoen, wanneer je lekkere maar lichte en kleurrijke gerechten wilt. Het is een gemakkelijk gerecht en ook heel praktisch, omdat het ook de dag ervoor kan worden klaargemaakt en natuurlijk goed afgedekt in de koelkast bewaard kan worden.
Het bijzondere van dit recept, dat het onderscheidt van de vele varianten die we kennen, zit in de rijkdom aan groenten en peulvruchten: de zoetheid van de doperwten en de maïs, de kruidige smaak van de tuinbonen en de hartigheid met een vleugje zuur van de zongedroogde tomaten passen perfect bij elkaar en geven deze salade een unieke smaak. Ik voeg ook gekookte ham toe om hem nog rijker te maken, maar als je vegetarische vrienden hebt, kan die zonder problemen worden weggelaten.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingredienten
- 250 g parboiled rijst
- 250 g doperwten
- 250 g tuinbonen (gewicht na doppen)
- 100 g gekookte ham (in één enkele plak)
- 6 zongedroogde tomaten in olie
- 150 g zoete maïs
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- citroenschil
Stappen
De bereiding van de LENTE RIJSTSALADE is heel eenvoudig en snel.
Kook de bevroren of verse doperwten 5 minuten in kokend gezouten water, giet ze af en koel ze in koud water.
Plet de tuinbonen uit hun peulen en blancheer ze 1 minuut, giet ze af, doe ze in koud water om het kookproces te stoppen en verwijder zodra ze afgekoeld zijn het velletje.
Kook de rijst in ruim gezouten water iets langer dan gebruikelijk. Giet af en koel in koud water.
Doe de rijst, doperwten en tuinbonen in een grote kom. Voeg de in blokjes gesneden gekookte ham toe, de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten in olie, de maïs, dunne reepjes citroenschil en breng op smaak met olie en zout.
Meng alles goed door elkaar en zet minstens 1 uur in de koelkast zodat alle smaken zich perfect kunnen vermengen.
