De PENS OP ROMEINSE WIJZE is een traditioneel gerecht uit de Romeinse keuken, gewaardeerd om zijn rijke en bevredigende smaak. Het gerecht heeft diepe wortels in de culinaire cultuur van de eeuwige stad en biedt een authentieke gastronomische ervaring die eeuwen van Romeinse kooktraditie weerspiegelt. Het is een eenvoudig maar zeer smaakvol gerecht, dat nooit ontbreekt in de gezellige trattoria’s van de hoofdstad.
Het kenmerk van dit gerecht is ongetwijfeld het bijzondere aroma waarmee deze pens in tomatensaus wordt verrijkt: munt, met zijn onmiskenbare frisheid, maakt het bijzonder aangenaam en smakelijk. Daarnaast wordt het gerecht royaal bestrooid met geraspte pecorino, een ander traditioneel element uit de Romeinse keuken, dat extra geur en hartigheid toevoegt.
Met dit recept voor Pens op Romeinse wijze kun je je gasten verrassen met een rustiek en smaakvol gerecht dat de Romeinse culinaire traditie in al haar pracht viert.
Ik raad aan het gerecht te serveren met royaal vers brood, bijvoorbeeld uit Genzano of in elk geval geschikt om te “dippen” in de heerlijke rode saus van de pens.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 1 kg pens
- 500 g gepelde tomaten
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 teen knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 glas witte wijn
- 100 g pecorino romano
- 6 blaadjes munt
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- 1 braadpan
Stappen
De bereiding van de PENS OP ROMEINSE WIJZE is echt heel eenvoudig.
Hak een niet al te fijne grove mirepoix van selderij, wortel en ui. Doe dit in de pan met de teentje knoflook en de olie. Laat op laag vuur 5 minuten fruiten, voeg vervolgens de pens toe. Laat deze 10 minuten aanbakken en blus af met de wijn.
Als de alcohol is verdampt voeg je de gepelde tomaten en een glas water toe, breng op smaak met zout en peper, dek af met het deksel en laat op laag vuur minimaal 1 uur sudderen, af en toe omscheppend.
Wanneer er nog 5 minuten te gaan zijn, voeg je de fijngesneden muntblaadjes en de helft van de pecorino toe en laat je het geheel verder trekken.
Als de pens gaar is laat je hem 5 minuten rusten, schep hem dan op en maak het gerecht af met de resterende pecorino en extra fijngehakte munt of marjolein.
