De PICONI MET KAAS UIT DE MARKEN zijn een smakelijk voorgerecht uit de Ascoli-traditie, dat zich met kleine variaties ook in andere delen van de regio heeft verspreid. Ondanks hun oude geschiedenis en rustieke oorsprong zijn ze uitstekend als fingerfood bij de borrel of een smakelijke manier om een feestelijk diner te beginnen, vooral rond Pasen, wanneer gerechten met eieren en kaas aan tafel de boventoon voeren.
Deze gevulde deeghapjes, gebakken in de oven, zijn heel eenvoudig te bereiden en vragen alleen om goede ingrediënten, in het bijzonder een geschikte pecorino van gemiddelde rijping en Parmezaanse kaas. Verder zult u geen problemen hebben. Vergeet niet de zakjes aan de bovenkant in te snijden (volgens de traditie ‘piccarli’, waar de bijzondere naam vandaan komt) om ze die kenmerkende vorm te geven en hun aroma tijdens het bakken vrij te laten komen.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 pezzi circa
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 200 g bloem (type 00)
- 2 eieren (middelgroot)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (rijkelijk)
- 200 g geraspte Parmezaanse kaas (of grana)
- 135 g pecorino romano
- 2 eieren (middelgroot)
- naar smaak zwarte peper
VOOR DE PICONI MET KAAS UIT DE MARKEN HEB JE NODIG
- 2 Kommen
- Vershoudfolie
- 1 Pastamachine
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
VOORBEREIDING PICONI MET KAAS UIT DE MARKEN
Doe de geraspte Parmezaanse kaas, de pecorino en een draai zwarte peper in een kom. Meng en voeg de eieren toe. Gebruik een lepel om alles goed te mengen totdat je een tamelijk compact mengsel krijgt.
Dek af met vershoudfolie en zet minstens 1 uur in de koelkast. Het beste is, volgens de traditie, de vulling de avond ervoor te maken voor de dag erna.
Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en een royale eetlepel olie toe. Begin de ingrediënten met een vork te mengen en kneed daarna met de hand. Als het deeg te stijf is, voeg dan een scheutje water of olie toe.
Kneed het deeg totdat het goed samenhangend en glad is.
Wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Gebruik de pastamachine of een deegroller om lange stroken te maken met een dikte van 1 mm.
Leg in het midden van elk vel een volle theelepel van het mengsel, vouw het deeg dicht zoals bij gewone ravioli, druk de randen goed aan en duw de lucht eruit.
Snijd met een geribbelde uitsteekvorm ravioli uit.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei en maak met een schaar een kruisvormige inkeping op het oppervlak.
Bak de PICONI MET KAAS in een voorverwarmde, niet-ventilerende oven op 160°C en bak 15 minuten of tot ze licht goudbruin zijn.
Laat ze, eenmaal gebakken, een paar minuten in dezelfde bakplaat staan, licht gekanteld zodat het overtollige vet kan ‘weglopen’.
BEWAARINSTRUCTIES
PICONI MET KAAS blijven zonder problemen 3 à 4 dagen goed. Als je er veel maakt, kun je ze ook invriezen en op het moment dat je ze nodig hebt uit de vriezer halen, laten ontdooien in de koelkast en eventueel opwarmen in de oven of magnetron.
