De CRESCIA MET KAAS van Pasen of pizza- of paastaart is een gerezen bakproduct dat typisch is voor veel gebieden in Midden-Italië, gemaakt van bloem, eieren, pecorino en Parmigiano, traditioneel geserveerd bij het ontbijt op Paasochtend, of als antipasto tijdens de paaslunch, vergezeld van gezegende hardgekookte eieren, ciauscolo en rode wijn of, nog, geserveerd tijdens de picknick van Paasmaandag.
Van de typische panettone-vorm is het een product dat typisch is voor de Marche, maar ook voor Umbrië. In de Umbrië-Marche gebieden bestaat er ook een zoete variant waarin, naast de aanwezigheid van suiker, met of zonder gekonfijte vruchten, de zoete pizza ook een “fiocca” heeft, namelijk een meringueglazuur met suikerparels.
Het bijzondere aan dit product is de vorm, gegeven door de speciale vorm waarin het deeg rijst en vervolgens in de oven wordt gebakken: oorspronkelijk in aardewerk, tegenwoordig in aluminium; het heeft een uitlopende vorm.
MOGELIJK VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 120 g bloem type 0
- 100 g water (lauw)
- 12 g verse bakkersgist
- 1 theelepel suiker
- 380 g bloem type 0
- 4 eieren (middelgrote)
- 150 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 100 g Pecorino Romano (geraspt)
- 50 g Emmentaler (geraspt)
- 80 g Emmentaler (in blokjes)
- Half theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel reuzel
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
VOOR DE CRESCIA MET KAAS HEB JE NODIG
- 1 Bakvorm
- 1 Kom
- 1 Keukenmixer
BEREIDING CRESCIA MET KAAS
Het eerste waar je aan moet denken om de CRESCIA MET KAAS te bereiden is het voordeeg.
Doe in een kom 120 g bloem, los de gist op in het lauwe water met de suiker. Kneed tot een compact en glad bolletje. Zet het in een uitstaande oven met het licht aan, afgedekt met huishoudfolie, tot het volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Doe in een keukenmixer met platte klopper of in een ruime mengkom het voordeeg met de eieren (één voor één, goed incorporeren) en voeg geleidelijk wat bloem toe.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, Pecorino en Emmentaler toe, het zout, de peper en nadat je alles goed hebt gemengd het reuzel en de olie. Pas wanneer alles goed gemengd is voeg je de Emmentaler in blokjes toe.
Zet opnieuw in een uitstaande oven met het licht aan, afgedekt met huishoudfolie, tot het volume is verdubbeld.
Wanneer het deeg gerezen is, leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak en druk met de vingertoppen voorzichtig om de belletjes door kooldioxide te laten ontsnappen.
Vorm snel maar voorzichtig weer een bol. Leg deze in de bakvorm (als je een aluminium vorm gebruikt, vet deze goed in met reuzel) in een uitstaande oven met het licht aan, afgedekt met folie, tot verdubbeling, ongeveer 2 uur.
Verwarm de oven voor in statische stand op 200°. Zet een pannetje water onderin de oven om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken te droog wordt.
Bak ongeveer 45 minuten. Haal je heerlijk geurende crescia met kaas uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en aansnijdt.
