PASTA MET BONEN EN MOSSSELEN is een klassiek gerecht uit de land- en zeekeuken van Campanië en met name Napels, dat je in elk seizoen kunt serveren en dat altijd veel succes oogst bij onze tafelgenoten. Het is een eenvoudig en zeer goedkoop gerecht, zoals je zult zien, maar het heeft een verfijnde eenvoud, zoals alle gerechten uit de traditie.
De heerlijkheid van dit recept komt voort uit de ontmoeting tussen de zilte zeesmaak van de mosselen en de romigheid en zachtheid van de cannellini-bonen, alles op smaak gebracht en nog lekkerder gemaakt door een royale soffritto en een goede scheut zwarte peper en peterselie. Wat de pasta betreft zijn er verschillende meningen: sommigen gebruiken tubettini, cavatelli of fusilli; ik heb gekozen voor gemengde pasta, de armste maar ook meest traditionele keuze. Nog één ding: het gerecht is geen soep, maar ook geen droge pastaschotel: houd de saus smeuïg en romig en het succes is verzekerd!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g gemengde pasta
- 1 kg mosselen
- 700 g cannellini-bonen in blik (of 400 g gedroogde bonen)
- 1 teentje knoflook
- Half wortel
- Half ui
- 1 stengel selderij
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 bosje peterselie
- naar behoefte water
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Zeef
Stappen
De bereiding van PASTA MET BONEN EN MOSSSELEN is heel eenvoudig en voor iedereen haalbaar.
Was de mosselen onder koud stromend water. Controleer op aangroei en verwijder deze eventueel met een schuursponsje van metaal of een klein mesje.
Gooi mosselen met een open of gebarsten schelp weg, verwijder de baard (de groepje draadjes die naar buiten komt) door eraan te trekken met de vingers of een mesje en spoel de mosselen nogmaals totdat het spoelwater helder blijft.
Zet een pan op het vuur, doe de mosselen erin, dek af met een deksel en laat ze op stoom openen. Zodra ze allemaal open zijn, haal je het vlees uit de schelpen en zet je het apart.
Zeef het vocht van de mosselen met een zeef en bewaar dit ook.
Doe een scheutje olijfolie in een pan en laat op laag vuur de knoflook en een fijngehakt mengsel van selderij, wortel en ui zachtjes fruiten. Breng licht op smaak met zout, voeg de bonen toe zonder hun bewaarvocht, vul aan met twee of drie glazen water en het mosselvocht, voeg een snuf grof zout toe en breng aan de kook.
Ik heb voorgekookte bonen gebruikt, maar je kunt ook gedroogde bonen gebruiken. Laat ze de avond ervoor in koud water weken en kook ze de volgende dag; voeg halverwege het koken zout toe.
Verwijder de knoflook, voeg de pasta toe en kook deze 8 minuten terwijl je af en toe roert, voeg indien nodig water toe.
Voeg de mosselen toe en breng verder gaar. Proef om het zoutgehalte te beoordelen en voeg een maal zwarte peper en een royale hoeveelheid peterselie toe. Het resultaat moet een romige pasta zijn, niet te veel bouillonhoudend.
Schep de pasta met bonen en mosselen op de borden en serveer goed warm.
