De CASSATA VAN DE FEESTEN is een ongebacken dessert, eenvoudig te maken en erg verleidelijk, dat is ontstaan om overgebleven kerstpanettone of paascolomba te hergebruiken. Juist daarom heb ik besloten er een fris dessert van te maken dat je ook buiten het traditionele feestseizoen kunt eten. En omdat de Siciliaanse cassata een van mijn favoriete zoetigheden is, hier mijn herinterpretatie.
Natuurlijk hoef je geen purist van de cassata te zijn om ervan te genieten; je moet traditie en innovatie samen waarderen: dit dessert lijkt op de Siciliaanse versie, maar met enkele variaties en veel eenvoudiger. De essentie verandert echter niet, want het romige ricottahart komt ook in dit recept volledig tot zijn recht en iedereen viert deze soort cassata net zo enthousiast als het origineel.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 14 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 413,81 (Kcal)
- Koolhydraten 61,43 (g) waarvan suikers 38,14 (g)
- Eiwitten 9,74 (g)
- Vet 13,74 (g) waarvan verzadigd 7,69 (g)waarvan onverzadigd 2,07 (g)
- Vezels 0,87 (g)
- Natrium 102,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- Half panettone (of colomba)
- 500 g schapenricotta
- 180 g poedersuiker
- 50 g pure chocolade druppels
- 100 ml water
- 50 g suiker
- 50 g rum (of amaretto)
- 10 gekonfijte kersen
- naar smaak poedersuiker
VOOR DE FEESTCASSATA HEEFT U HIERVOOR NODIG
- 1 Springvorm 18 cm
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Vershoudfolie
BEREIDING FEESTCASSATA
Als eerste laat u de verse schapenricotta haar wei verliezen door deze minstens een nacht in de koelkast te zetten voordat u ermee gaat werken. Als hij erg droog is, kunt u hem ook slechts 1 uur laten staan.
Voeg aan de droge, frisse ricotta de suiker toe en meng alles goed door elkaar, laat het vervolgens ongeveer een uur rusten. Zeef het mengsel tot u een zachte, gladde crème krijgt, voeg de chocoladeballetjes toe en spatel ze erdoorheen.
Bereid de siroop door water en suiker in een pannetje aan de kook te brengen totdat de suiker oplost. Laat nog 1 minuut doorkoken zodra het kookt. Laat volledig afkoelen en voeg pas dan de rum of amaretto toe.
Snijd de Panettone of Colomba in plakken van ongeveer ½ cm dik, en verwijder alle korsten.Bekleed een springvorm met veer van 18 cm met vershoudfolie. Bekleed de vorm vervolgens met de plakken Panettone, beginnend aan de zijkanten en als laatste de bodem. Druk de plakken goed tegen elkaar zodat ze aansluiten. Bestrijk ze daarna royaal met de siroop.
Zodra de omhulling klaar is, vul hem met de ricottacrème en druk deze aan met een lepel.
Bedek het oppervlak met extra plakken panettone. Dek de cassata af met vershoudfolie en zet hem minstens 6 uur in de koelkast om op te stijven.Haal de cassata van de feesten uit de vorm, plaats hem op een serveerschaal en decoreer met poedersuiker en gekonfijte kersen.
