DE POLIPETTI AFFOGATI of “Purptiell affugat” zijn een klassiek gerecht uit de Napolitaanse keuken, ontstaan in de wijk Santa Lucia dankzij een groep vissers. Ze zijn heel eenvoudig te bereiden, vrij snel, boterzacht en smelten in de mond, zeer smaakvol en worden gemaakt met weinig en eenvoudige ingrediënten.
Je kunt ze serveren als antipasto of als hoofdgerecht, vergezeld van goed geroosterd brood — het stuk brood om de saus op te nemen is onmisbaar — of gebruiken als saus voor pasta. Noteer de weinige ingrediënten, ga aan de slag en verras familie en vrienden met deze lekkernij.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1.2 kg kleine octopussen
- 500 g gepelde tomaten
- 1 teentje knoflook
- Een half glas witte wijn
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 bosje peterselie
Benodigdheden
- 1 braadpan
Passaggi
De bereiding van de POLIPETTI AFFOGATI is echt eenvoudig en snel. Je kunt zowel verse weekdieren gebruiken — in dat geval moet je de ogen en de bek verwijderen en ze goed spoelen — als diepgevroren exemplaren; laat die dan eerst ontdooien voordat je ze gebruikt.
Verhit een scheut olie in een ruime pan en fruit het teentje knoflook zachtjes. Als je van pittig houdt kun je ook een chilipepertje toevoegen.
Voeg de polipetti toe, zet het vuur hoger en laat ze 5 minuten aanbakken. Blus af met de wijn en zodra de alcohol is verdampt voeg je de gepelde tomaten of passata toe.
Breng op smaak met zout en peper, dek af en laat ongeveer 1 uur zachtjes koken, afhankelijk van hun grootte; roer af en toe en voeg wat water toe als het te veel zou indrogen.
Wanneer de polipetti zacht zijn en het sausje iets is ingedikt — men noemt ze “affogati” omdat ze als het ware verdrinken in de tomaat en hun eigen vocht — zet je het vuur uit en bestrooi je royaal met peterselie.
Schep de polipetti affogati op borden en serveer ze met goed geroosterd brood.
BEWAREN
Als je verse polipetti gebruikt kun je ze ook invriezen; dat kun je niet doen met exemplaren die al diepgevroren en vervolgens ontdooid zijn. In dat laatste geval kun je ze maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
