De TAGLIATELLE MET HAM zijn een verrukkelijk voorgerecht uit de Emilische traditie, en in het bijzonder uit Bologna, waar ze vaak geserveerd worden bij de zondagse lunch. Het is een eenvoudig en snel gerecht, maar vol van smaak en echt perfect ook als je gasten ontvangt.
Het gerecht heeft als belangrijkste ingrediënt het stuk rauwe ham (prosciutto crudo), meestal het klassieke gambuccio, dat in vrij kleine stukjes wordt gesneden, alsof het een ragù van vlees is. De zoutheid en rijkdom van de ham worden verzacht door de zoetheid van de sjalot, die in dit recept precies op z’n plek is. Wat het gerecht echter helemaal doet slagen, is de perfecte gaarheid van de tagliatelle en het opbinden in de pan samen met alle ingrediënten en een beetje kookwater en vrij rijpe Parmezaanse kaas. Op deze manier zijn de tagliatelle goed gekruid en omhuld met de saus, zonder room of andere vetten toe te voegen die alleen de harmonie van de smaak zouden verpesten.
MOGE LIJKEN OP:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g tagliatelle met ei
- 150 g rauwe ham (prosciutto crudo) (gambuccio of restjes)
- 1 sjalot (groot of twee middelgrote)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- Een halve glas witte wijn
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 40 g Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano DOP)
Stappen
De bereiding van de TAGLIATELLE MET HAM is echt eenvoudig en snel.
Snijd allereerst de ui dun of, nog beter, één of twee sjalotten. Doe deze in een ruime pan met een scheut olijfolie, voeg een klein beetje zout toe en laat ze op laag vuur 5 minuten zachtjes stoven, zorg ervoor dat ze niet verbranden.
Voeg de rauwe ham toe, in reepjes gesneden, en bak deze 1 minuut. Blus af met de wijn en zodra het alcoholische gedeelte is verdampt, zet je het vuur uit.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook, voeg zout toe en kook de tagliatelle of de pasta die je het lekkerst vindt. Giet ze af als ze nog al dente zijn en doe ze in de pan met de saus. Voeg twee of drie pollepels van het kookwater toe, rijk aan zetmeel, en breng ze op smaak en gaarheid.
Haal van het vuur, voeg de Parmezaanse kaas en peper toe en maak je pappardelle met ham romig.
Serveer de tagliatelle met ham en geniet ervan goed warm en romig.
Schep ze op en geniet ervan goed warm en romig.
