De BAKKELJAUW ALLA LIVORNESE is een gerecht uit de Italiaanse culinaire traditie, inmiddels een echte klassieker, waarin bakkeljauw, oftewel gezouten kabeljauw, samenkomt met de geuren en kleuren van de Middellandse Zee. Het is een heel eenvoudig te bereiden maar werkelijk weelderig gerecht, zozeer dat het het pronkstuk van een goede lunch met familie of vrienden kan vormen, in alle seizoenen van het jaar, ook tijdens de kerstperiode.
Het gerecht vereist alleen zorg bij de ingrediënten en het geduld om de bakkeljauw goed te ontzouten: kies een filet (of een ‘ascella’, zoals het hele stuk genoemd wordt) redelijk dik en met witte kleur, zonder vlekken, een goede tomatenpassata, bij voorkeur huisgemaakt, en een droge aromatische witte wijn, bijvoorbeeld Toscaanse, naast de aroma’s en geuren van onze traditie. In een paar stappen hebt u een sensationeel, smaakvol en tegelijkertijd delicaat gerecht, ook perfect vanuit voedingskundig oogpunt gezien het magere vlees van deze vis (hoewel ik alles altijd verpest doordat ik me volledig overgeef aan een eindeloze “scarpetta” met die verrukkelijke saus…).
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: For nuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg bakkeljauw
- 700 g tomatenpassata
- 1 teen knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- Half glas witte wijn
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 bosje peterselie
- naar smaak bloem
Stappen
De bereiding van de BAKKELJAUW ALLA LIVORNESE is eenvoudig en voor iedereen haalbaar.
Laat de bakkeljauw 48 uur weken, ververs het water 3 keer per dag.
Als de bakkeljauw klaar is, laat hem uitlekken, dep droog, verwijder de graten en de huid en snijd in niet te grote stukken. Haal ze door de bloem, schud de overtollige bloem eraf en zet ze apart.
Verhit in een ruime pan, bij voorkeur anti-aanbak, een scheut olie en bak de stukjes bakkeljauw aan alle kanten op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
Blus met de wijn en zodra die verdampt is, voeg een beetje zout toe, peper en voeg de tomatenpassata toe. Dek af met een deksel en laat ongeveer 2 uur zachtjes sudderen. Mocht het te droog worden, voeg dan wat water toe.
Tegen het einde van de kooktijd, maak de knoflook schoon, verwijder het hart en hak hem fijn samen met de peterselie. Voeg dit toe aan de bakkeljauw en laat het intrekken. Laat de bakkeljauw alla livornese een paar minuten rusten van het vuur en serveer met goed brood om in de saus te dippen.
TIPS
Als er bakkeljauw alla livornese overblijft, kunt u het verkruimelen en gebruiken als saus voor pasta.
U kunt het ook serveren met aardappelen, in blokjes gesneden en 30 minuten voordat de kooktijd voorbij is aan de saus toegevoegd.
U kunt het ook serveren met aardappelen, in blokjes gesneden en 30 minuten voordat de kooktijd voorbij is aan de saus toegevoegd.
