Stappen

• Verwarm de melk in een steelpan tot net tegen het kookpunt.

  Klop in een ruime kom de eieren met de suiker, meng goed en voeg beetje bij beetje het maïszetmeel en het vanille-extract toe. Als je een vanillepeul gebruikt, verwarm dan de peul en de zaadjes mee in de melk.

  Zet het geheel even apart.

  Zodra de melk kookt, verwijder je de vanillepeul indien je die hebt gebruikt en giet je de melk geleidelijk en al roerend met een garde bij het eimengsel, zodat de eieren niet gaan stollen en er geen klontjes ontstaan.

• Zet het mengsel terug op laag vuur en blijf roeren met een garde of een houten lepel tot het indikt.

  Als de crème klaar is, doe je hem in een kom, dek je de bovenkant af met vershoudfolie (recht op het oppervlak) en laat je volledig afkoelen.

• Doe in een kom, of in de mengkom van de standmixer, de bloem, de suiker, een snufje zout en de koude boter in stukjes.

  Werk de ingrediënten tot een zandachtig mengsel en voeg vervolgens het ei en de melk toe.

  Meng alles en kneed het deeg ongeveer 5 minuten tot je een glad en homogeen bolletje hebt.

  Wikkel het bolletje in vershoudfolie en zet het 1 uur in de koelkast.

  

• Haal het deeg uit de koelkast, verdeel het in tweeën en rol met een pastamachine dunne vellen. Stel de dikte van de machine op 5.

  Je kunt het deeg indien gewenst ook met een deegroller uitrollen.

  Leg op elk vel een royale theelepel crème. Vouw het deeg dubbel zoals bij normale ravioli, druk de twee vellen goed tegen elkaar om de lucht eruit te krijgen en snijd ze bij met een deegsnijder. Je kunt ravioli maken in de grootte die je het liefst hebt.

  De restjes kun je herkruimelen en opnieuw verwerken tot nieuwe vellen.

  

• Verhit voldoende olie en wanneer deze heet is, frituur je de ravioli, een paar tegelijk, tot ze goudbruin zijn.

  Laat de zoete ravioli met banketbakkersroom uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze als ze droog zijn royaal met poedersuiker.