De RISOTTO MET RADICCHIO EN PITTIGE GORGONZOLA is een gerecht met een uitgesproken karakter, waarin de elegante bitterheid van radicchio samenkomt met de intense romigheid van pikante gorgonzola, en zo een omhullend, persoonlijk evenwicht creëert. De rijst, zorgvuldig gemantecado, neemt de aroma’s van de langzaam gestoofde radicchio op, die het gerecht een diepe kleur en een licht tanninerende toets geeft.
De pikante gorgonzola, op het einde van de bereiding toegevoegd, smelt zacht en geeft een fluweelachtige romigheid en een blijvende hartigheid die elk korreltje omhult zonder te overheersen. Het resultaat is een romige maar goed gestructureerde risotto, intens en harmonieus, perfect voor wie van uitgesproken en authentieke smaken houdt.
Ideaal voor een winterse avond of een verfijnde lunch, deze risotto is een perfecte synthese van traditie en hedendaagse smaak en verovert je bij de eerste hap met zijn diepte en onmiskenbare karakter.
Je vindt dit misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 360 g Carnaroli rijst (of Roma)
- 1 stronk radicchio (lang)
- 1 l groentebouillon
- 120 g gorgonzola (pikant)
- Een halve gele ui
- Een halve glas witte wijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 40 g boter (koud)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Stappen
Om de RISOTTO MET RADICCHIO EN PITTIGE GORGONZOLA te bereiden, moet je eerst de klassieke groentebouillon maken. Om tijd te besparen kun je een bouillonblokje gebruiken of de bouillon zelf bereiden met selderij, wortel en ui.
Maak de radicchio schoon en snijd hem in reepjes. Doe de reepjes in een kom met koud water en laat ze 20 minuten weken. Op deze manier verliest hij een deel van zijn bitterheid.
Verwarm in een ruime koekenpan een scheutje olie en voeg de uitgelekte radicchio toe. Breng op smaak met zout, voeg een theelepel suiker toe, een snufje zwarte peper en laat hem op middelhoog vuur 10 minuten zacht worden.
Als het klaar is, zet je het vuur uit en zet je de radicchio apart.
Verhit in een pan met dikke bodem een scheutje olie en fruit de fijngehakte ui zachtjes. Breng licht op smaak met zout en voeg, indien nodig, een scheutje bouillon toe.
Voeg vervolgens de rijst toe en rooster deze totdat hij, als je hem met een vinger aanraakt, warm aanvoelt. Zout licht, blus af met de wijn en zodra de alcohol verdampt is, voeg je beetje bij beetje de bouillon toe.
Laat de rijst op laag vuur ongeveer 15 minuten koken en schep af en toe om. Zorg er wel voor dat hij al dente blijft.
Wanneer de risotto bijna gaar is, voeg je de radicchio toe en laat je verder garen. Haal van het vuur en voeg de gorgonzola, de koude boter en de Parmigiano toe en maak de risotto romig.
Dek af met de deksel en laat de risotto met radicchio en gorgonzola 5 minuten in de pan rusten voordat je hem serveert.
