De MUFFIN MET GEKONFIJT FRUIT zijn heerlijke gebakjes uit de oven, eenvoudig te bereiden maar echt perfect om te serveren bij het ontbijt op feestdagen of als tussendoortje, bijvoorbeeld met een kopje thee of warme chocolademelk. Ik maak ze het hele jaar door, maar ze zijn zeker bijzonder geschikt voor de kerstperiode, wanneer men op zoek is naar kleuren en geuren die het hart verwarmen.
De zachtheid van deze gebakjes komt door de luchtigheid van het beslag, dat ze heerlijk zacht en smeuïg maakt, en door de rijkdom aan gekonfijt fruit, dat zoetheid en aroma’s toevoegt. Ik raad vooral aan royaal te zijn met gekonfijte citrusvruchten, die een werkelijk prachtige geur afgeven. Tot slot zorgt de parelsuiker voor een klein krokant element en, samen met de vrolijke kleuren van het gekonfijte fruit, voor extra schoonheid en lekkernij aan deze muffins.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 9 muffins
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 152,36 (Kcal)
- Koolhydraten 27,29 (g) waarvan suikers 17,17 (g)
- Eiwitten 2,62 (g)
- Vet 4,32 (g) waarvan verzadigd 0,82 (g)waarvan onverzadigd 3,26 (g)
- Vezels 0,46 (g)
- Natrium 16,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 ei (middelgroot)
- 30 g zonnebloemolie
- 100 g melk
- citroenschil
- 125 g bloem (type 00)
- 70 g suiker
- 8 g bakpoeder
- 80 g gekonfijt fruit
- q.b. parelsuiker
Bereidingswijze
Om de MUFFIN MET GEKONFIJT FRUIT te maken, hak je eerst het gekonfijte fruit grof (kersen, cedro, sinaasappel) en zet je het apart.
Doe het ei in een kom en klop het kort met een garde, voeg de zonnebloemolie en de onbespoten citroenschil toe en meng goed. Voeg de melk toe en zet apart.Doe in een aparte kom de gezeefde bloem met het bakpoeder en de suiker.
Voeg het vloeibare mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer snel, niet te zorgvuldig. Het muffinbeslag hoeft namelijk niet volledig glad te zijn, maar mag nog wat klontjes hebben.
Voeg het gekonfijte fruit toe en meng het door het beslag.
Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes of vet en bestuif wegwerpaluminiumvormpjes met boter en bloem (in dat geval krijg je minder muffins omdat die vormen groter zijn).Vul de vormpjes voor 3/4, bestrooi de bovenkant met parelsuiker en bak de muffins met gekonfijt fruit in een voorverwarmde, niet-heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten. Controleer de gaarheid met de klassieke satéprikker-test: zodra je hem in het midden steekt, moet hij er droog uitkomen.
Haal je muffins uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze bij het ontbijt of als tussendoortje serveert.
BEWAREN
Als ze afgekoeld zijn kun je ze invriezen en ze 1 uur voordat je ze wilt eten uit de vriezer halen, of je kunt ze in een luchtdichte verpakking tot 4 dagen bewaren.
Als ze afgekoeld zijn kun je ze invriezen en ze 1 uur voordat je ze wilt eten uit de vriezer halen, of je kunt ze in een luchtdichte verpakking tot 4 dagen bewaren.
