De GNOCCHI MET ASPERGES EN GUANCIALE zijn een smakelijk en evenwichtig eerste gerecht, perfect als hoofdgerecht bij een lente-lunch, ook op een feestdag wanneer je iets lekkers en bijzonders wilt aanbieden. Het is een uiterst gemakkelijk te bereiden gerecht, zoals je zult zien, maar dat verdient echt je aandacht.
Het bereiden van deze gnocchi kost niet veel tijd, vooral als je een kant-en-klaar product gebruikt (er zijn tegenwoordig uitstekende op de markt, vooral diepgevroren), maar als je dat wilt en geen haast hebt kun je ze gemakkelijk zelf maken.
De saus die ik voorstel komt uit de boerenkeuken: knapperige guanciale en asperges die kort geblancheerd zijn, smakelijk en nog licht knapperig, zodat ze prettig blijven bij het kauwen in het aangename samenspel van texturen op het bord. De zoetheid van de asperges, de hartigheid en het aroma van de guanciale, samen met de zachte en delicate gnocchi zorgen voor de magie van het gerecht.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 1 kg gnocchi van aardappel
- 350 g asperges
- 100 g guanciale
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
VOOR DE GNOCCHI MET ASPERGES EN GUANCIALE HEB JE NODIG
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Steelpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
BEREIDING GNOCCHI MET ASPERGES EN GUANCIALE
De bereiding van de GNOCCHI MET ASPERGES EN GUANCIALE is heel eenvoudig en snel.
Was en schoon de asperges en verwijder het houtachtige deel van de stelen. Snijd ze in plakjes en laat de puntjes heel.
Breng licht gezouten water aan de kook en blancheer de aspergeschijfjes 3 minuten. Voeg de puntjes toe, doormidden gesneden, en laat nog 1 minuut koken. Giet ze af, dompel ze in koud water en bewaar het kookwater.
Bak in een koekenpan de guanciale, in reepjes gesneden, met een scheutje olie.
Bak het krokant en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg in de pan met het vet van de guanciale de asperges toe en laat ze op smaak komen. Voeg vervolgens het water toe waarin je de asperges hebt gekookt en laat 5 minuten sudderen.
Breng in een ruime pan voldoende water aan de kook, zout het en kook de gnocchi. Zodra ze boven komen drijven, giet ze af en doe ze in de pan met het mengsel.
Meng ze goed door en voeg indien nodig extra kookwater toe.
Serveer en geniet van de gnocchi met asperges en guanciale goed warm.
VARIATIE
Als je geen guanciale hebt of er geen fan van bent, kun je het vervangen door speck of pancetta.
Tijdens het mengen (mantecatura) kun je pecorino romano toevoegen om extra smaak en hartigheid te geven.
