Het PAN DI RAMERINO, typisch voor Toscane waar met “ramarino” rozemarijn bedoeld wordt, is een klein broodje met een krokante bovenkant, een zachte binnenstructuur, rijk aan aroma’s en met een goudbruine kleur. Het is een ware lekkernij waarvan de onmiskenbare geur, voortkomend uit de ontmoeting tussen rozemarijn, extra vierge olijfolie en rozijnen, verandert in een aangename smaakcontrasten.
Je kunt het puur eten of serveren met wat vleeswaren. De zoete smaak past namelijk perfect bij gezouten vleeswaren: hij contrasteert de smaken en helpt ze tegelijkertijd te versterken en te accentueren. Zoals bij alle regionale recepten varieert ook het recept voor pan di ramerino van stad tot stad en zelfs van familie tot familie.
Dit zoete brood heeft een oorsprong die nauw verbonden is met religie en was meer dan een eenvoudig gebak; het werd altijd beschouwd als een offerbrood. Het kon voorkomen dat het zelfs in kerken werd verkocht; na een zegening werd het aan gelovigen gegeven in ruil voor een gift. Het Pan di Ramerino werd zo een soort zegen: de inkepingen in de vorm van een kruis, hoewel aangebracht om een betere rijs te krijgen, gaven dit gearomatiseerde brood ook een religieuze connotatie.
Tegenwoordig is het het hele jaar door te vinden in de bakkers en bakkerijen van Florence, maar voor de Florentijnen blijft het een traditie om het te eten op Witte Donderdag.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 302,11 (Kcal)
- Koolhydraten 54,61 (g) waarvan suikers 22,74 (g)
- Eiwitten 5,83 (g)
- Vet 8,28 (g) waarvan verzadigd 1,12 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 1,60 (g)
- Natrium 262,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g Manitobameel
- 125 g bloem type 00
- 3 g gedroogde bakkersgist
- 85 g water (lauw)
- 50 g extra vierge olijfolie
- 8 g rozemarijn (alleen de naalden)
- 40 g suiker
- 4 g zout
- 100 g rozijnen
- 25 g water
- 30 g suiker
Voor het Pan di ramerino heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Steelpan
- 1 Schaaltje
- 1 Bakplaat
- Vershoudfolie
- Bakpapier
- 1 Bakkwast
Bereiding Pan di ramerino
De bereiding van het PAN DI RAMERINO is heel bijzonder maar tegelijk echt eenvoudig.
Doe de olijfolie en de rozemarijnnaalden in een steelpan en verwarm op heel laag vuur gedurende 10 minuten zonder de olie te laten frituren. Als de olie begint te bruisen, haal de pan dan even van het vuur.
Zeef vervolgens de rozemarijn en laat de olie iets afkoelen.
Doe intussen de rozijnen 10 minuten in koud water om te wellen.
Los de gist op in het lauwwarme water. Meng in een ruime kom of in de kom van de keukenmachine de bloemsoorten, de suiker en het zout.
Giet het water met de gist en de olie erbij en begin de ingrediënten te mengen. Als je met de keukenmachine werkt, gebruik dan de platte menghaak.
Voeg de goed uitgelekte rozijnen toe, zet het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed nog 10 minuten tot je een samenhangend en glad deeg hebt. Als je de keukenmachine gebruikt, ga dan verder met de spiraal- of deeghaak.Doe het deeg in een kom en laat het rijzen, afgedekt met vershoudfolie, op een droge plek voor 2 uur. Maak je geen zorgen als het deeg na 2 uur niet veel gerezen is, dat is de bedoeling.
Keer het deeg op het werkvlak, vorm een rol en verdeel die in stukken van 86 g.
Maak van de stukjes deeg mooie bolletjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en maak met een scherp mes inkepingen in de bovenkant. Dek af en laat nog 1 uur rijzen.Bestrijk de broodjes met wat olie en bak ze in een voorverwarmde hetelucht oven op 200° C gedurende 25 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Als het pan di ramerino klaar is, haal het uit de oven en bestrijk het terwijl het nog warm is met een siroop die je maakt door water en suiker 2 minuten te koken. Zo krijgen de broodjes een mooie glans.
Bewaren
Op kamertemperatuur
Wikkel het pan di ramerino in vershoudfolie of doe het in een goed afgesloten plastic zak voor levensmiddelen.
Als alternatief kunt u een glazen stolp voor gebak gebruiken.
Het blijft 2-3 dagen houdbaar op kamertemperatuur, op een koele en droge plaats (niet in de buurt van warmtebronnen).
In de vriezer
Om het langer te bewaren, kunt u het invriezen.
Wikkel elk broodje afzonderlijk in folie en doe ze vervolgens in een vriezerzak.
Het is tot 2 maanden houdbaar.
Om ervan te genieten, laat het gewoon op kamertemperatuur ontdooien of zet het 40 seconden in de magnetron of een paar minuten in een warme oven (120° C) om de smaak terug te brengen.
Opwarmen voor het serveren
Een lichte verwarming in de oven (5-7 minuten op 150° C) maakt het weer knapperig, net alsof het vers is — perfect met een beetje honing maar ook hartig met een stukje Toscaanse kaas.
