Toen ik klein was, maakte mijn moeder vaak twee aardappelgerechten voor me klaar waar ik dol op was: aardappelkroketten, die ik binnenkort zal maken, en de aardappeltaart. Uiteraard is het niet bedoeld als de klassieke aardappeltaart met specifieke vleeswaren, dit is mijn herinneringsversie. Toen ik klein was, deed mijn moeder er ham in, ik eet al jaren geen vlees meer, dus ik heb het op mijn manier bereid, een recept dat vegetarisch is met veganistische vleeswaren. Een eenvoudig gerecht dat echter bij iedereen in de smaak valt, romig met een onweerstaanbare, smeuïge vulling. Je kunt het serveren als voorgerecht in kleine blokjes, als een rijk bijgerecht of als een onweerstaanbaar hoofdgerecht. Als je van aardappelrecepten houdt, moet je de aardappeltaartjes proberen, of de focaccia met kikkererwtenmeel en aardappelen. Maar aardappelen zijn zo veelzijdig dat je ze ook kunt combineren met radicchio in de aardappelfocaccia met radicchio of ze kunnen een geweldige ovenschotel met aardappelen worden. Uiteraard zijn ze ook de basis voor klassieke recepten zoals aardappelgnocchi of gebakken aardappelen, mijn favoriete bijgerecht.

Laten we aan de slag gaan en de aardappeltaart bereiden.