De RISOTTO MET ZWARTE KOOL EN FONTINA-CRÈME is een origineel en zeer smaakvol eerste gerecht waarin twee bijzondere ingrediënten uit de Italiaanse keuken elkaar prachtig ontmoeten. Het gerecht is perfect om een lunch of diner met familie of vrienden te openen, voor liefhebbers van lekker eten maar ook voor degenen die nieuwe culinaire ervaringen zoeken.
Zwarte kool heeft een heel eigen, delicate maar herkenbare smaak die, samen met amandelen, Parmezaan en olijfolie, een originele pesto vormt — ideaal op crostini of als smaakmaker, zoals in dit recept. Toegevoegd aan een klassieke al dente risotto komt zijn aroma volledig tot zijn recht en de fontina-crème maakt het geheel af door de smaken te verzachten en met een hartige, romige noot te complementeren.
Het recept is, zoals je zult merken, heel eenvoudig en vereist geen bijzondere vaardigheden: ga aan de slag en je zult zien hoe tevreden je bent.
BEKIJK ANDERE EERSTE GERECHTEN MET ZWARTE KOOL:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g Carnaroli rijst
- Een halve ui
- 1 l groentebouillon
- naar smaak zout
- 40 g boter (zeer koud of bevroren)
- 50 g Parmezaan
- 40 g zwarte kool
- 5 amandelen
- 20 g Parmezaan
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- Een halve glas water
- naar smaak zout
- 50 g fontina
- 40 g melk
- 2 g maïszetmeel (maizena)
- 40 g melk (koud waarin het zetmeel is opgelost)
- naar smaak zwarte peper
Keukengerei
- 2 Pannen
- 1 Mixer
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
Stappen
De bereiding van de RISOTTO MET ZWARTE KOOL EN FONTINA-CRÈME is eenvoudig en snel.
Maak de zwarte kool schoon door de dikke nerf van de bladeren te verwijderen en was ze onder stromend water. Droog ze goed af en kook ze 8 minuten in ruim kokend gezouten water.
Giet ze af en laat ze iets afkoelen.
Doe in een keukenmixer de goed uitgeknepen zwarte kool, de amandelen (ongeschild), de Parmezaan en hak alles fijn.
Voeg zout, olie en het water toe. Mix tot je een zacht en homogeen mengsel hebt. Als het te droog is, voeg dan meer water of olie toe; is het te dun, voeg dan meer Parmezaan toe.
Neem een steelpan en doe er 40 g melk en de fijn gesneden fontina in.
Zet op laag vuur en laat de kaas al roerend smelten. Voeg de andere 40 g koude melk toe waarin je het maïszetmeel hebt opgelost, rasp er wat peper over en blijf roeren totdat het mengsel indikt.
Maak de groentebouillon door in een pan 1 liter water te doen met een stuk bleekselderij, een wortel en een ui. Zout toevoegen en 30 minuten laten koken.
Als alternatief en om tijd te besparen kun je ook kant-en-klare bouillonblokjes gebruiken, bij voorkeur de gelei-achtige variant.
Doe in een pan met dikke bodem en hoge randen een scheutje olie en fruit daarop op laag vuur de fijngesneden ui.
Als de ui glazig is geworden, voeg je de rijst toe, zout licht en rooster de rijst 2 minuten terwijl je voortdurend omschept.
Raak de rijst even aan met je vingers en als deze goed warm is, voeg je twee soeplepels hete bouillon tegelijk toe en pas meer toe als de vorige hoeveelheid is opgenomen.
Blijf tijdens deze fase vaak roeren.
Bij driekwart van de garing voeg je de zwarte koolpesto toe en werk je de rijst verder tot hij gaar maar nog licht al dente is.
Haal van het vuur, voeg de koude boter en de Parmezaan toe en maak de zwarte koolrisotto romig (mantecatura).
Dek af met een deksel en laat 5 minuten rusten. Schep de risotto met zwarte kool op borden en garneer met de licht opgewarmde fontina-crème.
